tag:blogger.com,1999:blog-31845485722192261712024-03-07T10:51:33.578-08:00COCINA ANTIESTRÉSMejora tu estado de ánimo cocinando para ti y para los demáscocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.comBlogger260125tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-54799204282950933862024-03-07T10:50:00.000-08:002024-03-07T10:50:59.336-08:00GAMBAS AL AJILLO (RECETA DEL CHEF JOSÉ ANDRÉS)<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;">A</span>yer vi una receta de gambas al
ajillo elaboradas por el famoso chef José Andrés (José Ramón Andrés Puerta)
creador y director de la ONG World Central Kitchen, que siempre está donde
surge la necesidad. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En uno de sus videos enseñaba a
hacer su aperitivo favorito y con todo su salero, aparecía con una lata de
mejillones en escabeche y una bolsa de patatas fritas. Abrió la bolsa de
patatas y la lata, vertió los mejillones en las patatas y comenzó a comerlos
con una cara de satisfacción fuera de lo normal.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Con una expectativa similar a la
que me produjo aquel vídeo procedí a ver cómo hacía esas gambas al ajillo y
realmente me sorprendió porque, con los ingredientes habituales más una copa de
vino blanco hizo una receta sublime.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">4 ó 5 Gambas
rojas de Denia <o:p></o:p>(Quiso la casualidad que me encuentro a pocos kilómetros de Denia y pude comprar una maravillosas gambas)</p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">1 vasito de
vino blanco<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Ajos<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Guindilla<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">AOVE<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Lo primero que
hizo fue separar las cabezas de los cuerpos y poner los sesitos en un colador
para evitar que cayeran partes sólidas. Reservó un par de ellas para poder
chuparlas. A continuación, peló el resto de las gambas, las hizo un corte por
el lomo y retiró el intestino. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">El paso
siguiente es poner unas láminas de ajos con un par de guindillas en una sartén
con AOVE. Al tratarse de un ajillo, puso bastante cantidad de ajos y los dejó
que se fueran dorando. A continuación, puso las cabezas de las gambas y los
cuerpos cortados en mariposa. Los dejó solamente un par de minutos hasta que
estuvieran transparentes y los retiró a un plato.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Hizo hincapié
en que este proceso se hiciera en una sartén y no en cazuela de barro porque la
idea es que podamos manejar el fuego lento sin el calor residual que deja el
barro y que no se requemen las gambas ni los ajos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Echó el vino y
dejó que cociera unos minutos antes de retirar la sartén del fuego (Yo no tenía
vino blanco, pero tenía un reserva de la Ribera del Duero excelente y fue lo
que usé). <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Ahora, echó un
chorrito de AOVE sobre la salsa de los sesitos y después de removerlo, lo puso
en la sartén haciendo también hincapié en que no interesaba que se calentara
demasiado para evitar que se coagulara. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">Y llega el
momento feliz: servir las gambas y cubrirlas con la salsa y los ajitos
cochifritos pero no quemados. Un buen trozo de pan recién horneado y a mojar en
la salsa.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDy-QqhdJgueR8SVjGk1hyphenhypheny3YYUHNqL1LDDcI3S5YegsKdrLHbY-iew8oj5OSpZqoUJxkl1GuR4lI3Ov_c4T1JCVYry82kO2-siffLgqc4hPG3dcj4a4Sy5M4UxGueB58mV-IGWSdAsY0DJN2ZKbbBcgh43a98PDDHWvyyJGIdAHEYRfNfOcPuckW8vH6/s4096/IMG20240306215642.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDy-QqhdJgueR8SVjGk1hyphenhypheny3YYUHNqL1LDDcI3S5YegsKdrLHbY-iew8oj5OSpZqoUJxkl1GuR4lI3Ov_c4T1JCVYry82kO2-siffLgqc4hPG3dcj4a4Sy5M4UxGueB58mV-IGWSdAsY0DJN2ZKbbBcgh43a98PDDHWvyyJGIdAHEYRfNfOcPuckW8vH6/s320/IMG20240306215642.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-38892068737512370122023-09-21T02:10:00.005-07:002023-09-21T02:13:48.366-07:00BOGAVANTE AL ESTILO DE FORMENTERA<p><span style="color: #2b00fe;"> <span style="font-size: large;">H</span></span><span style="text-align: justify;">ace ya algunos meses, recibí la
receta de bogavante con huevos al estilo de Formentera. Me pareció algo
sencillo de elaborar y me puse manos a la obra. En aquella ocasión, sin
embargo, no la transcribí al blog.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Unos días atrás, Armando, el
director del Hotel Sicania, se ofreció a elaborar la receta y ni corto ni
perezoso, me lo encontré en la cocina, ataviado con un mandil, removiendo los
trozos de bogavante en una paella con aceite.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que vamos a hacer es pelar
y cortar las patatas en rodajas como de un centímetro, las freímos a fuego
suave para que se vayan confitando y cuando estén blanditas les damos un golpe
de fuego más vivo para que se tuesten un poco.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Partimos los bogavantes en
rodajas y los freímos en el mismo aceite de las patatas. Previamente, debemos
retirar el exceso de aceite. Cortamos los pimientos en tiras y los añadimos a
la paella para que se vayan friendo junto con el bogavante.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En algún sitio hemos leído que en este momento se puede añadir un vasito de brandy e incluso también se puede flambear, pero yo, en su día no lo puse y creo que Armando, tampoco.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6RSNxQSchvs1-dBwWCTwwMtA1CYFWIxFoKgnZOnOCvk5yyCcN73Wn_iK3kuZxC7hc8FaI8Nb5DbdVt4IDERACTibPTNUGyIEGCrkJB4O5llQ2IrPb5H5wRPiWYIYyYvwAGJDKtAn1qhh2Rnmlt8GWhMQ-opsIWA6uEgd1oJtunl64exyZAiB6x9f1HLWt/s724/2023-09-21_110110.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="724" data-original-width="548" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6RSNxQSchvs1-dBwWCTwwMtA1CYFWIxFoKgnZOnOCvk5yyCcN73Wn_iK3kuZxC7hc8FaI8Nb5DbdVt4IDERACTibPTNUGyIEGCrkJB4O5llQ2IrPb5H5wRPiWYIYyYvwAGJDKtAn1qhh2Rnmlt8GWhMQ-opsIWA6uEgd1oJtunl64exyZAiB6x9f1HLWt/s320/2023-09-21_110110.png" width="242" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Rematamos la obra friendo los
huevos también en la misma paella y ya tenemos nuestro bogavante al estilo de
Formentera. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK9LXUqL9IGfNd17b62o4JXYbfPyBzWJhTSu92_ns_4YSlFgt1tMDtAlYLqgAdw7NsH75TESfcHBlX9JVTutKL5WdjveN1-3UboMsPs73_ONUtPaYZ8k4oxh2mcoGqDI9raK__ur754DLOiNYWRuPWHGd9TIuXj7lL_MZI9XIFMwN6wMHaihLIG6YMsxjE/s726/2023-09-21_110138.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="726" data-original-width="546" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK9LXUqL9IGfNd17b62o4JXYbfPyBzWJhTSu92_ns_4YSlFgt1tMDtAlYLqgAdw7NsH75TESfcHBlX9JVTutKL5WdjveN1-3UboMsPs73_ONUtPaYZ8k4oxh2mcoGqDI9raK__ur754DLOiNYWRuPWHGd9TIuXj7lL_MZI9XIFMwN6wMHaihLIG6YMsxjE/s320/2023-09-21_110138.png" width="241" /></a></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-67260841790562227342023-09-21T01:27:00.001-07:002023-09-21T01:27:27.866-07:00HÍGADOS DE CONEJO AL AJILLO<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;">H</span>e de reconocer que a mí el
hígado de ternera me produce un cierto repelús y no me agrada en absoluto. Sin
embargo, los higaditos tanto de pollo, como los de conejo me encantan. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los descubrí hace ya muchos años,
cuando al hacer la paella y freír la carne, Antonio, el entonces chef del
hotel, me dijo que el higadito era para el cocinero. Lo sacó de la paella y nos
lo comimos con un trozo de pan. Desde entonces, cada vez que hago paella, los
retiro y me los como con una pizca de pan, recordando ritualmente aquellas
palabras del bueno de Antonio. Por aquel entonces, yo tendría unos catorce o
quince años.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El viernes fui a comprar unas
salchichas, una morcilla y un poco de tocino para hacer un arroz al horno.
Había una tarrina con higaditos de conejo y me enamoré de ellos, así es que se
vinieron a casa. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hay muchas maneras de
prepararlos, siendo las más habituales al ajillo y encebollados. Tampoco están
nada mal sencillamente fritos, como cuando lo sacas de la paella, pero al
ajillo es una receta tan simple como rica. Para elaborarla solamente vamos a necesitar
lo higaditos, dos o tres dientes de ajo, AOVE y sal. Opcionalmente se le puede
añadir una copita de brandy al final de la cocción.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La elaboración es tan simple como
limpiar los higaditos, salpimentarlos y ponerlos en una cazuela con una
cucharada de AOVE a fuego bajo. Entre tanto, pelamos los ajos y los cortamos en
láminas para añadirlos también a la cazuela. Tapamos y dejamos que se cocine
todo junto. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando veamos que están
tostaditos, añadimos la copita de brandy y dejamos que cueza unos cinco minutos
más. Opcionalmente podemos flambear y así eliminamos el alcohol por completo.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Y ya están. Se pueden acompañar
con unas patatas fritas o sencillamente con un trozo de pan calentito.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4CVO2d5NOFAuRWrbxDUMl1s94nxJIAWdem6x58GYCq1orICnogBmrOxYYMNcgpJQHSilOARZaKd3NeRM-ytBGT5AgSlXyzItwQpF5XZVq6U6ziz7Y25lkPLUdKfYNm39ZyWTRsmp37sZBudAf8enoavFIOSfm0KqHI4SkKRNFussqZ2UoCJu9WOow9l3b/s4096/IMG20221112142726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4CVO2d5NOFAuRWrbxDUMl1s94nxJIAWdem6x58GYCq1orICnogBmrOxYYMNcgpJQHSilOARZaKd3NeRM-ytBGT5AgSlXyzItwQpF5XZVq6U6ziz7Y25lkPLUdKfYNm39ZyWTRsmp37sZBudAf8enoavFIOSfm0KqHI4SkKRNFussqZ2UoCJu9WOow9l3b/s320/IMG20221112142726.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-62751890547053388302023-05-11T02:36:00.004-07:002023-05-11T02:39:53.667-07:00SUSHI (MAKI)<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">S</span>i pensamos en una comida
japonesa, la mente se nos va a trasladar al sushi y, en especial, al maki. Se
trata de una receta muy sencilla de elaborar, pero hay que ser muy metódico,
como casi todo lo japonés. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los ingredientes no pueden ser
más sencillos de conseguir, porque lo más complicado es el alga nori, pero
actualmente, la venden en todos los supermercados. También vamos a necesitar
una esterilla de bambú, que se puede adquirir en cualquier comercio chino por menos
de 5 euros. A partir de aquí lo que vamos a necesitar es arroz redondo,
vinagre, azúcar y lo que se nos antoje para el relleno. En mi caso utilicé
salmón ahumado, pepinillos encurtidos y unas alcaparras. El vinagre original suele
ser de arroz, pero el de vino, aparte de que más fácil de encontrar en las
casas, le aporta un sabor más rico. Una buena idea es hacer una línea de pasta
de wasabi, pero hay que tener cuidado porque pica de verdad.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que debemos hacer es
lavar el arroz, par lo cual, lo metemos en un cuenco con agua y lo removemos
con la mano. Una vez que el agua esté blanquecina, la cambiamos por agua limpia
y volvemos a iniciar el proceso. Esto habrá que hacerlo hasta que el agua quede
totalmente limpia, es decir, unas diez veces.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ponemos el arroz en una cazuela
con el doble de agua que de arroz, lo tapamos y lo ponemos a fuego medio
durante siete minutos, pasados los cuales bajamos el fuego y lo dejamos otros
siete minutos. En este punto, el arroz ya va a estar casi cocido y será el
momento de apagar el fuego y dejar que siga haciéndose con el vapor. Por eso es
importante tapar la cazuela.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Mientras dura este proceso,
ponemos un dedo de azúcar en un vaso, lo cubrimos con otro dedo de vinagre y
removemos bien hasta que el azúcar se disuelva del todo. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ponemos el arroz en una bandeja
de horno y lo extendemos bien sin apretarlo. Cuando esté completamente frío, lo
cubrimos con la mezcla de vinagre y azúcar removiendo bien, pero con cuidado de
no espachurrarlo y ya tendremos nuestro sushi. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ahora podemos elaborar cualquier
especialidad, como los naguiri, o como en nuestro caso los maki. Para
elaborarlos pondremos la esterilla de bambú sobre la encimera y una hoja de
alga nori encima, con la parte brillante hacia abajo. Ponemos agua en un cuenco
para mantener las manos siempre mojadas, aunque en mi caso, como el grifo está
pegado a la zona de trabajo no me hizo falta. Con las manos mojadas, cogemos un
puñado de arroz y lo esparcimos sobre el alga. Vuelvo a hacer hincapié en que
no debemos espachurrarlo, sino extenderlo con suavidad. Hay que tener en cuanta
que, al hacer el rollo, el arroz se nos va a ir corriendo hacia el exterior,
por lo que no debemos cubrir el alga hasta el final. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como he comentado, ahora podemos
poner una línea de salsa de wasabi hacia la mitad del alga y ya podemos
rellenarlo con una loncha de salmón ahumado enrollada y unos pepinillos
encurtidos cortados por la mitad y las alcaparras al otro lado. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Con ayuda de la esterilla vamos a
ir enrollando el alga con su contenido de manera que nos quede un cilindro del
tamaño del alga. Ahora sí es momento de apretar cuanto podamos para evitar que
se nos vacíe el interior. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p><p><span style="text-align: justify;">Ahora solo queda cortar el
cilindro en trozos y ya tenemos nuestros maki listos.</span> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpr3zu8bDfS8u94uMgOKz8hu5-q1K7Gh4Bkv_guK3S5Wdet17YROCSfsmzR9jNeBFFjxnNqUPES1T36qOECVylzivF2LhQALQqAK1xmraQ1f5Ig3ESiQJoaUwAztnbTEQpbM-kccP1WDd3v1vzmtE6XJFRGnLDrG0XyU2Oyvk28ZsPsZfEX7gQHt0oTg/s717/2023-05-10_191555.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="572" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpr3zu8bDfS8u94uMgOKz8hu5-q1K7Gh4Bkv_guK3S5Wdet17YROCSfsmzR9jNeBFFjxnNqUPES1T36qOECVylzivF2LhQALQqAK1xmraQ1f5Ig3ESiQJoaUwAztnbTEQpbM-kccP1WDd3v1vzmtE6XJFRGnLDrG0XyU2Oyvk28ZsPsZfEX7gQHt0oTg/s320/2023-05-10_191555.png" width="255" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Olvidé hacer foto de la bandeja y estos son los que quedaron (los más feos).</div><br /><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-73416604881946634222023-03-25T03:32:00.000-07:002023-03-25T03:32:09.198-07:00BACALAO A LA VIZCAÍNA<p><span style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;">D</span>ecía mi amigo José, el
propietario del restaurante Tras os Montes, que en Portugal hay varias recetas
de bacalao para hacer los 365 días del año. Pues… no lo sé, pero en España
tampoco nos quedamos cortos, porque lo cierto es que en cada región hay varias
recetas y algunas tan arraigadas a nuestra cultura que forman parte de ella.
Tal es el caso del potaje llamado de Semana Santa, aunque esté igual de rico el
día de Viernes Santo como el día de Navidad.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy traigo una receta que cada
cual la hace como Dios le da a entender, pero en todos los casos está
deliciosa. La clave está en el pimiento choricero y debemos ser generosos con
él.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Yo he utilizado lomos de bacalao
congelados, pero se puede hacer con lomos frescos o salados tomándonos el
tiempo necesario para desalarlos que es superior al que tardaremos en
descongelarlos. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En cuanto a los pimientos
choriceros, hay que ponerlos a mojo durante unas horas para poder sacarles la
pulpa, que es lo que nos interesa. Sin embargo, venden unos tarritos con la
pulpa ya sacada y resulta evidentemente más fácil su uso y en cuanto al precio
no hay mucha diferencia. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El resto de los ingredientes son:
una cebolla, tres dientes de ajo, una rebanada de pan de hogaza, que nos puede
valer duro, dos cucharadas de tomate tamizado, AOVE, sal y una pizca de
pimienta negra recién molida.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que haremos una vez
que tengamos la mise en place es picar la cebolla y los dientes de ajo. No hace
falta que nos esmeremos en el corte porque lo vamos a pasar después. Una vez
que esté pochado, añadimos el pan desmigado. Cuando esté dorado, añadimos tres
cucharadas colmadas de pulpa del pimiento choricero, el tomate y un vaso de agua.
Mezclamos todo bien y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Mientras se va haciendo la salsa,
secamos bien los lomos de bacalao, los pasamos por harina y sacudimos para retirar
el exceso. Ponemos aceite en una sartén y marcamos los lomos durante un minuto
por cada lado. Nos interesa que queden marcados, pero no cocinados.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ponemos la salsa en el vaso batidor
y batimos hasta convertirlo en un puré espesito, lo echamos sobre el bacalao y
dejamos cocer durante unos 15 minutos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo hemos acompañado con unas
patatas fritas y, por supuesto, con una barra de pan recién horneada. <o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1cZ_m3GdQluIPsBTirGzOyZrzq9PRXEEOrs_xV-n5epRkOpDgxyoB-VwJo1MPFM9jbEZbv5XNr6i9FJwXu4gGwOYqGcX5GoZggbF_qDWDck3dxgogrCrgKTiwkcCohYjV3D47gT7TBbUgJwEys4YRieihiEakkCfBUh_dIu-z8YAYNnpIgXk3CZnhww/s4096/IMG20230324142622.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1cZ_m3GdQluIPsBTirGzOyZrzq9PRXEEOrs_xV-n5epRkOpDgxyoB-VwJo1MPFM9jbEZbv5XNr6i9FJwXu4gGwOYqGcX5GoZggbF_qDWDck3dxgogrCrgKTiwkcCohYjV3D47gT7TBbUgJwEys4YRieihiEakkCfBUh_dIu-z8YAYNnpIgXk3CZnhww/s320/IMG20230324142622.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-49570766066783946892023-01-20T03:15:00.001-08:002023-01-20T03:16:13.128-08:00TRINXAT DE LA CERDANYA <span style="font-family: arial;"><span style="color: red; font-size: large;">C</span>uando llega el frío apetece comer sopitas calentitas, pero también es la temporada de las coles, las alcachofas y otros productos que ayudan a combatir los fríos. </span><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Hoy traigo una receta sumamente sencilla y rica que tiene su origen en la zona de la Cerdanya, en Cataluña, donde las temperaturas suelen ser sumamente bajas y la alimentación suele estar acorde con ellas.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Hay varias versiones, porque hay quien le pone butifarra, pero la receta original solamente lleva panceta frita crujiente. </span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">2 Patatas</span></div><div><span style="font-family: arial;">1 coliflor </span></div><div><span style="font-family: arial;">2 lonchas de panceta o tocino </span></div><div><span style="font-family: arial;">AOVE</span></div><div><span style="font-family: arial;">sal </span></div><div><span style="font-family: arial;">Pimentón de La Vera dulce o picante (este ingrediente no figura, pero yo se lo he puesto)</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a hervir. Cortamos la coliflor en juliana fina y la ponemos también a hervir junto con las patatas, pero cuando lleven más o menos diez minutos cociendo. Una vez que esté todo blandito, lo sacamos y lo machacamos con un tenedor. No debe quedar un puré muy fino, sino que se han de notar los trozos (El nombre de trinxat le viene de aquí).</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Cortamos la panceta por la mitad y en tiras finas. Las freímos con un poco de AOVE hasta que quede crujiente. </span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Mezclamos los trozos de panceta con la pasta de coliflor y patata y en teoría ya tenemos elaborada nuestra receta. Sin embargo, es un hecho evidente que si salteamos la mezcla en aceite de freír la panceta, quedará más calentita y le aportará su sabor. Y si espolvoreamos el pimentón mientras salteamos, le aportará mejor sabor.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Como se puede ver, es una receta de primero de infantil y apta para los más brutos del lugar, pero aporta calor y está realmente rico.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKlGA-hRZ0o-bDDc23SY7rxPsEQlZRkV8BL5nH7VG1Tb5WhDHc0W804QJBTCyxbmuF4YfPG_iYZjagMhrbF7Zwle2HQL8WceqqjBF_2XmynEkwJyOiO6rA7EPtNgOTmCV-OScATYDMy9nUQzf-U60G0ZmmEB0NGCdwYpBp8gOKuxmTbvRLKp8kNYlPzA/s4096/IMG20230119143024.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKlGA-hRZ0o-bDDc23SY7rxPsEQlZRkV8BL5nH7VG1Tb5WhDHc0W804QJBTCyxbmuF4YfPG_iYZjagMhrbF7Zwle2HQL8WceqqjBF_2XmynEkwJyOiO6rA7EPtNgOTmCV-OScATYDMy9nUQzf-U60G0ZmmEB0NGCdwYpBp8gOKuxmTbvRLKp8kNYlPzA/s320/IMG20230119143024.jpg" width="320" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-42614865707414027352023-01-05T05:09:00.001-08:002023-01-16T03:47:16.662-08:00HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO<p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">E</span>n más de una ocasión he hablado de la perfección del huevo. Su forma invita a los artistas a copiarla, su tamaño es también perfecto pues cabe en la mano y sirve como arma arrojadiza ideal y en la cocina es probablemente el producto más versátil que se pueda imaginar.</p><p>La receta que vamos a revisar hoy es una buena muestra de ello pues vamos a utilizar el huevo en dos vertientes bien diferentes. Por una parte lo coceremos para poder rellenarlo y por otra haremos una salsa mahonesa para napar.</p><p>Cocer un huevo requiere seguir unos tiempos, puesto que si queremos unos huevos cocidos perfectos debemos poner agua a calentar hasta que cueza, en ese momento metemos los huevos con sumo cuidado para no romperlos y esperar exactamente 10 minutos ya que si nos pasamos de este tiempo nos van a quedar reverdecidos y con mala presencia, pero si nos quedamos cortos, lo que vamos a conseguir es que las yemas no se cuajen y queden cremosas, y esto no nos interesa para hacerlos rellenos. Es importante sacar los huevos un rato antes de la nevera para que no estén fríos y el contraste con el agua hirviendo los rompa. Hay quien pone en el agua un chorro de vinagre y un puñado de sal para que frenen la salida de la clara en caso de rotura, pero si hacemos las cosas bien no es necesario.</p><p>El relleno puede ser multivariado, ya que podemos rellenarlos de atún mezclado con mahonesa, con carne picada y salsa de tomate, para lo cual el napado va resultar mucho más interesante hacerlo con besamel y gratinarlos con queso rallado, o como la receta que vamos a elaborar hoy.</p><p>Vamos a necesitar huevos (uno y medio por comensal) una cebolla, tomate tamizado, pimentón de La Vera dulce y unas lonchitas de salmón ahumado. Para la salsa mahonesa usaremos un huevo, una pizca de sal, una pizca de azúcar, un chorrito de vinagre al gusto y aceite de girasol.</p><p>Mientras cocemos los huevos, comenzaremos haciendo el relleno para lo cual pelamos y picamos la cebolla muy fina, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que quede trasparente. En ese momento añadimos una cucharadita de pimentón ahumado de La Vera, removemos bien y echamos el tomate dejando que se fría bien. </p><p>Una vez que tenemos el sofrito atemperado, desmenuzamos las lonchas de salmón y las añadimos removiendo bien para que queden incorporadas. </p><p>Vamos a por los huevos. Una vez que estén cocidos y atemperados, los pelamos y los partimos por la mitad. Ponemos las yemas junto con el resto del relleno y las machacamos con ayuda de un tenedor hasta que queden bien incorporadas. Luego, con una cuchara vamos rellenando las claras procurando que quede una montañita en el centro. </p><p>En cuanto a la mahonesa, ponemos un huevo entero en el vaso batidor, con una pizca de sal y otra de azúcar. Un chorrito de vinagre y una cantidad generosa de aceite. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y la conectamos a potencia máxima. Cuando veamos que el huevo está empezando a tomar cuerpo, vamos levantando y bajando la batidora hasta conseguir la textura deseada.</p><p>Napamos los huevos y ya tenemos nuestra receta lista para servir. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgalZfOGnETz8vzbaFZFKW3h5NdWLaV_M9FzGQOcLg7CrFpg_j8ZBPZh8imhM5WvzbScnmhw-S6PcQ7sUA6EtzYh_W-SQ9RqAQtNsoFvjQJzXGhJOGcIfzKHR0delQlDw8MFtLD3EhGhObAl1Kv8QrYceLsoSnPZCD33BvkjrUJq1uy-HBCAmH73Q0h1Q/s4096/IMG20230105140027.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgalZfOGnETz8vzbaFZFKW3h5NdWLaV_M9FzGQOcLg7CrFpg_j8ZBPZh8imhM5WvzbScnmhw-S6PcQ7sUA6EtzYh_W-SQ9RqAQtNsoFvjQJzXGhJOGcIfzKHR0delQlDw8MFtLD3EhGhObAl1Kv8QrYceLsoSnPZCD33BvkjrUJq1uy-HBCAmH73Q0h1Q/s320/IMG20230105140027.jpg" width="320" /></a></div><br /><p style="text-align: center;">Hemos decorado cou unas huevas de salmón.</p><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-12113322157561988862022-11-20T22:37:00.001-08:002022-11-20T22:37:41.204-08:00CHULETITAS DE CABRITO AL AJO CABAÑIL<p><span style="color: red; font-size: x-large;"> C</span>omo se van acercando las navidades, es buen momento para comprar comidas y cenas de las caras para evitar las subidas de precios de última hora. Ayer compré unas chuletillas de cabrito porque tenían un aspecto maravilloso y el precio no se escapaba demasiado.</p><p>A mí, particularmente, me gustan más las chuletas de cabrito que las de cordero, más que nada porque el cordero, como no sea lechal, deja un regusto que no me acaba de convencer. Arguiñano es defensor de los corderos de mayor edad y los alaba mucho en sus programas, pero ya digo que a mí no me gusta. En cambio, el cabrito, suele ser siempre igual.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgyxW0UvZLMzsSyG4Dcm226sPOVeTriy7y8kUZnTz6ZudMwMSmQwbz7FMdYU9xuW_c8XGbPI3ySSPfdHOhwrwEqZQ8GCXtc3kLNe4AuhnMz1NcMqy4OA0Gt08v9-KZO0UdzOhHW_7zk7hXlIaffn1l8mGxR8YkHq1PWZL-n9sOJHjKH6nIxE7Z1UMnw/s4096/IMG20221119123957.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgyxW0UvZLMzsSyG4Dcm226sPOVeTriy7y8kUZnTz6ZudMwMSmQwbz7FMdYU9xuW_c8XGbPI3ySSPfdHOhwrwEqZQ8GCXtc3kLNe4AuhnMz1NcMqy4OA0Gt08v9-KZO0UdzOhHW_7zk7hXlIaffn1l8mGxR8YkHq1PWZL-n9sOJHjKH6nIxE7Z1UMnw/s320/IMG20221119123957.jpg" width="320" /></a> </div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p><p>El cabrito suele venir de países muy lejanos, como Nueva Zelanda y, encontrar cabrito nacional, no es tarea fácil pero no imposible. Las que compré ayer vienen de una carnicera de Castellón y el aspecto que presentan es soberbio. Sin embargo, como suele ocurrir con las chuletas envasadas, cuando retiras la primera capa, que suelen ser las de hueso y las más bonitas, te puedes encontrar cualquier cosa. En el paquetito que me traje a casa, debajo de las chulas, había hasta medio riñón (se aprecia en la imagen), pasando por otras chuletas bastante más feas. El riñón he decidido hacerlo junto con las chuletitas de hueso al ajo cabañil. Y ya que hablamos del ajo cabañil, vamos a ver en qué consiste.</p><p>Originalmente, el ajo cabañil es una salsa muy típica de la cocina murciana y, curiosamente, también de Motril. Su elaboración es muy sencilla, solo necesitamos poner en el majadero unos ajos, vinagre, agua y opcionalmente se pueden añadir cominos y granos de pimienta. En nuestro caso, y dado que es solamente para mí, he puesto dos ajos, medio vasito de vinagre, un vasito de agua y unos cominos, porque soy muy cominero. La pimienta la he puesto directamente sobre las chuletas, recién molida. </p><p>En cuanto a la preparación de la receta, es de esas que son bienvenidas para que todo aquel que, sin tener ni idea de cocinar, quede como un señor, y esta elevación de la autoestima hace que sea psicológicamente perfecta. </p><p>En primer lugar vamos a elaborar el ajo cabañil y lo reservamos para más adelante. Untamos la sartén con un poco de AOVE y ponemos el fuego alto. Ponemos las chuletas y las freímos hasta que estén bien hechitas. A continuación añadimos la salsa de ajo cabañil y dejamos que se cueza todo junto hasta que reduzca la salsa al gusto. Como podemos comprobar, el grado de dificultad de la elaboración es de párvulos, pero el resultado es para que te bailen un aurresku, sobre todo, si las acompañas con unas patatas fritas en la freidora de aire.</p><p>Por cierto, las chuletas más horrendas sirven para elaborar una caldereta de las que no se las salta un gitano. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQly89i-UJYAd-ppEUib3GjFfx9LB31ZPFqhtw7RZzzCLc-A1Kkt9WkMfg7DGzJGFSaFbZLr1ZfhY4-94qNEhokik3E81UfAlEv94Qm8gL_EM9UjrSUaqpC1MDo-Jk5N3pH2CKx7hkGRTdLeU96CHvR8dkf1eGOFzDZEr-b19u-ENEaK8hW9SJ57Ll3w/s4096/IMG20221119142245.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQly89i-UJYAd-ppEUib3GjFfx9LB31ZPFqhtw7RZzzCLc-A1Kkt9WkMfg7DGzJGFSaFbZLr1ZfhY4-94qNEhokik3E81UfAlEv94Qm8gL_EM9UjrSUaqpC1MDo-Jk5N3pH2CKx7hkGRTdLeU96CHvR8dkf1eGOFzDZEr-b19u-ENEaK8hW9SJ57Ll3w/s320/IMG20221119142245.jpg" width="320" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-61769021280934243462022-11-16T04:28:00.001-08:002022-11-16T04:29:00.308-08:00GUISO DE GARBANZOS DE APROVECHAMIENTO<p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">E</span>n muchas ocasiones he comentado que la creatividad y la paciencia en la cocina son grandes aliados de los cocinillas y en esta receta se practican ambas virtudes. </p><p>El pasado viernes nos preparó un arroz con costillas Javi, un antiguo miembro del staff del hotel y hoy felizmente jubilado, como yo. En Cullera se tiene la costumbre de freír la carne, las verduras y el arroz antes de echar el agua para que quede todo bien sofrito. El problema es que, al hacerlo así, se corre el riesgo de que la carne quede dura y el caldo no adquiera tanto gusto como cuando se hace al revés, es decir freír carnes y verduras, añadir bien de agua y dejar que se vaya elaborando un caldo magnífico a la par que las costillas cuecen y se reblandecen. </p><p>He de reconocer que el resultado fue magnífico salvo por el detalle de que las costillas estaban muy duras y era prácticamente imposible separar la carne del hueso. El resultado final fue que todos los comensales dejamos los platos limpios, salvo que en todos ellos se habían quedado las costillas, porque todos hicimos lo mismo, es decir intentamos trabajarnos la primera y al ver que no había Dios que sacara la carne, se fueron quedando todas en los platos. </p><p>Mi hermano Jorge, que está enamorado de Puppy, mi perrito, puso las costillas en un táper y me sugirió que se las pusiera para que comiera, y así fue que me presenté en casa con un táper lleno de costillas. </p><p>Lo más sencillo habría sido ponerle todo aquello a Puppy en el comedero y dejarle que se buscara la vida, pero me pareció más sensato reconvertirlas en algo rico y comestible. Así fue como se me ocurrió rusticarlas bien con un poco de aceite y, junto con una cebolla y una hoja de laurel añadirles agua para que cocieran a fuego lento y así elaborar un caldo exquisito. Pasada una hora, la carne se desprendía de los huesos con una gran facilidad y ya tenía el caldo elaborado. </p><p>Como he contado en alguna ocasión, me gusta poner una buena cantidad de legumbres a remojo y, cuando están rehidratadas, separarlas en montoncitos y congelarlas para tenerlas siempre que me surja la necesidad de utilizarlas. Me quedaba un paquetito con garbanzos y rápidamente los vi convertidos en un guiso.</p><p>El procedimiento es tan simple como poner los garbanzos en la olla exprés con agua calentita y una hoja de laurel y dejarlos cocer hasta que estuvieran blanditos. En Cullera, el agua es muy caliza y conseguir que las legumbres no queden duras es cuestión de dejarlas cocer durante horas, por eso, habitualmente las suelo hacer en la crock-pot y las dejo toda la noche, pero hoy me apetecía comerlos en el día y me animé a utilizar la olla contraria.</p><p>Al cabo de una hora abrí la olla exprés y los garbanzos seguían como balines, así que añadí agua, los volví a cerrar y los dejé una hora más a fuego suave. Al abrir la olla, descubrí que ya estaban comestibles y el agua había reducido hasta convertirse prácticamente en una crema de garbanzos, así que los recubrí con el caldo de las costillas, una cucharada de salsa de tomate que también quedaba en la nevera, una rodaja de chorizo y unos trozos de carne de las costillas y lo dejé cocer durante 20 minutos. </p><p>El resultado fue un magnífico guiso de garbanzos elaborado con sobras porque, en mi cocina, no se tira nada.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-DkIXdlYdXlpN-SAvB_676kg3pC4RVJumntsLzW_V3nfJpSB94PVIDwJuVgQLDnOcFUgXWdBQw2I1XiSV57OPnh2E_gs8ULCFIyFPtLLvjOZvwfQCuLPPVAIoWgE6mNKU4zwrThST3qfJvCei3UbpZrvT2QJU09Clp6PTS7K1l1wCxIIU_vvhxK-idQ/s4096/IMG20221114142802.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-DkIXdlYdXlpN-SAvB_676kg3pC4RVJumntsLzW_V3nfJpSB94PVIDwJuVgQLDnOcFUgXWdBQw2I1XiSV57OPnh2E_gs8ULCFIyFPtLLvjOZvwfQCuLPPVAIoWgE6mNKU4zwrThST3qfJvCei3UbpZrvT2QJU09Clp6PTS7K1l1wCxIIU_vvhxK-idQ/s320/IMG20221114142802.jpg" width="320" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-83964138668462697982022-11-13T02:03:00.001-08:002022-11-13T02:03:34.301-08:00STROGONOFF<p><span style="color: red; font-size: large;">C</span>uando entramos entramos en la cocina, nos podemos transportar a cualquier rincón del mundo y hoy he decidido ir a Rusia. En realidad, el strogonoff es una idea originaria de un chef francés, llamado André Dupont, ahora, eso sí, fue creada en San Petersburgo durante una competición de cocina allá por el siglo XIX. </p><p>La receta se popularizó rápidamente y llegó desde China hasta los Estados Unidos de América, llegando a servirse en todos los mejores restaurantes del mundo. Yo la recuerdo elaborada por Antonio, el chef del Hotel Sicania, cuando era un niño. En la actualidad está considerada como una de esas recetas "viejunas" de las que nunca mueren. </p><p>La elaboración es sumamente sencilla y los ingredientes se pueden encontrar en cualquier cocina. Yo me he tomado alguna libertad en su elaboración y, por ejemplo, en lugar de hacerla con champiñones, como casi todo el mundo, tengo por aquí unos botones de "lactarius deliciosus" o níscalos y son los que he utilizado y, ya puestos a renovar, la carne no es de vaca ni de pollo, sino de potrito, que me encanta y también había en el congelador un par de filetes de faldilla.</p><p>Vamos a necesitar: la carne que cortaremos en tiras finas, una cebolla, las setas, una cucharada de mostaza, un brik de nata, un chorrito de brandy (vale vino blanco si no queremos flambear), una cucharada de tomate tamizado, AOVE, sal, pimienta y una cucharada de harina. Opcionalmente se puede añadir una pizca de pimentón de La Vera picante, como ha sido mi caso. Vamos a la elaboración.</p><p>Hemos dicho que la carne debe estar cortada en tiras finas. Las pasamos por la harina y la freímos en una sartén con aceite muy caliente, porque la idea es sellarla bien. Cuando veamos que está bien sellada, retiramos y reservamos. </p><p>Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en la misma sartén en la que hemos sellado la carne con fuego medio alto, porque lo que nos interesa es que se dore, no que se poche. </p><p>Ahora podemos cortar las setas. Como las que yo tengo son pequeñas, solo las he cortado por la mitad y las he añadido junto con la cebolla. Pasados unos minutos, añadimos el pimentón y en seguida el tomate y la mostaza. Cuando veamos que el tomate va estando frito, añadimos un vasito de brandy, vino blanco, o en mi caso, como me sigue quedando champán G.H. Mumm, pues es lo que he puesto. Pasados unos minutos volvemos a incorporar las tiras de carne y dejamos que cueza todo junto. Hasta ahora no habíamos puesto nada de sal ni de pimienta. Ahora es el momento de hacerlo si vemos que está soso. </p><p>Casi a punto del servicio, apagamos el fuego e incorporamos la nata dejando que se haga con el propio calor del guiso. </p><p>Podemos acompañar con arroz blanco, puré de patata o sencillamente con unas patatas fritas y, por supuesto con un buen trozo de pan recién horneado. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeBvlbkaszJ0MIJtysvu9SXURcDpePTHAGPmpwl_xHV2Wqu0hrd3YS0aE7pSIaQy1ySrlOr5c5N9BRV2fN-s9aisi32zlZ2RMj39i2He7UOO9XbWXMTegMcK8hcuW7-tSECH4r9gm0QRD-5kW98No9KBdAvny7bq7hcktPSi-yZ0OGOWxqFCAiU2gyLw/s4096/IMG20221112142726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeBvlbkaszJ0MIJtysvu9SXURcDpePTHAGPmpwl_xHV2Wqu0hrd3YS0aE7pSIaQy1ySrlOr5c5N9BRV2fN-s9aisi32zlZ2RMj39i2He7UOO9XbWXMTegMcK8hcuW7-tSECH4r9gm0QRD-5kW98No9KBdAvny7bq7hcktPSi-yZ0OGOWxqFCAiU2gyLw/s320/IMG20221112142726.jpg" width="320" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-59306781327533371742022-11-06T09:30:00.003-08:002022-11-06T09:30:58.761-08:00CEBOLLA CARAMELIZADA<p> Hoy voy a preparar una hamburguesa tradicional y me apetece acompañarla de cebolla caramelizada, que le aporta ese sabor dulce que tan bien combina con la carne.</p><p>Para caramelizar la cebolla podemos manejar su propio azúcar o añadirle una cucharadita de azúcar blanca o morena. En el caso que nos ocupa vamos ha hacerla así, para lo que necesitaremos una cebolla blanca dulce, una cucharada de azúcar, un chorrito de vinagre de Módena, AOVE y una pizca de sal. </p><p>Lo primero que vamos a hacer va a ser pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en juliana fina. Ponemos una sartén con un chorrito de AOVE y el fuego al mínimo y echamos la cebolla. Si tapamos la sartén, el proceso se va a acelerar y con el vapor, evitaremos que se nos queme. El proceso debe incluir la reacción de Maillard de manera que la cebolla adquiera ese color tostado y ese gusto incomparable.</p><p>En mi encimera, que es una placa de inducción, el calor va de 1 a 9 y yo he manejado entre el 2 y el 1. Una vez que tengamos la cebolla transparente y blanda, le añadimos la cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre de Módena. Subimos el fuego y removemos sin parar para que se entremezclen los sabores y consigamos la citada reacción de Maillard. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p><p>Si vemos que nos queda demasiado apelmazada y preferimos que quede más cremosa, le podemos añadir un chorrito de agua. </p><p>Podemos hacer bastante cantidad porque se conserva en la nevera durante bastante tiempo y siempre viene bien tenerla para acompañar no solo a la hamburguesa o a otras carnes, sino también al queso, a los pescados a la plancha, o a donde uno se imagine. </p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC15gMLIXpVuHq5Y9ZDwYAId4SH2jPLOvLwv3Np1_9lO7zWA_OMUE9Ud1vvFC5TtlicORQGZi_x6TYRjFCvah8tH4JhdPtsL4z_kpaLogfpjQwmHInwakAm-2TjwRk9-r-Rq86eWJs9io4yOArE8VjUyyaTx_LhsdyHAv7NPDfVCy-tEVY91raxlQWZw/s4096/IMG20221106142654.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC15gMLIXpVuHq5Y9ZDwYAId4SH2jPLOvLwv3Np1_9lO7zWA_OMUE9Ud1vvFC5TtlicORQGZi_x6TYRjFCvah8tH4JhdPtsL4z_kpaLogfpjQwmHInwakAm-2TjwRk9-r-Rq86eWJs9io4yOArE8VjUyyaTx_LhsdyHAv7NPDfVCy-tEVY91raxlQWZw/s320/IMG20221106142654.jpg" width="320" /></a></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-82270349679272592692022-11-01T06:53:00.001-07:002022-11-01T06:53:49.738-07:00REVUELTO GRAMAJO<p><span style="font-family: "Segoe UI"; text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">H</span></span><span style="font-family: "Segoe UI"; font-size: 14.6667px; text-align: justify;">oy traigo un plato típico de las cocinas argentina y uruguaya que me llegó vía Internet y me llamó la atención por la similitud que tiene con el bacalao dourado portugués (figura en la entrada del 30 de agosto de 2018). Tanto la combinación de ingredientes como su elaboración son iguales, con la salvedad de que esta receta utiliza jamón cocido en lugar del bacalao.</span></p><div style="font-family: "Segoe UI"; font-size: 12px;"><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Para su elaboración vamos a necesitar patatas, 3 huevos, jamón cocido en cubos, una cebolla pequeña, AOVE, una nuez de mantequilla, unos cebollinos y sal. Como podemos comprobar son todo productos de los que hay habitualmente en casa.</p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Las patatas se pueden comprar ya fritas y nos quitamos el engorro de tener que hacerlas, y es que, son bastante puñeteras. Vamos a empezar por ellas. Las pelamos, las cortamos en rodajas de dos mm y luego en tiras del mismo tamaño para que queden muy finas. A continuación las lavamos con abundante agua para eliminar el almidón y las reservamos para luego freírlas.</p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Ponemos la nuez de mantequilla en una sartén y cuando se haya derretido añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina (o si se prefiere en cubitos) con una pizca de sal y opcionalmente un poco de pimienta recién molida. </p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Una vez que veamos que la cebolla está pochada, añadimos el jamón y dejamos que se fría todo junto durante un par de minutos y reservamos para más adelante. </p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Volvemos con las patatas y una vez que las tengamos bien secas las freímos en abundante aceite muy caliente. Y aquí viene la madre del cordero, porque si echamos demasiadas patatas de una vez, se va a salir el aceite, por lo que lo ideal es freírlas en varias tandas. Conforme vayamos friendo, las sacamos y las incorporamos a la sartén en la que teníamos la cebolla junto con el jamón.</p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Batimos los huevos y los incorporamos también dejando que se vayan cuajando con el calor residual de las patatas. Así conseguimos que queden cremosas. </p><p style="font-size: 14.666666666666666; margin: 0 0 1333 0; text-align: Justify;">Servimos en un plato y decoramos con los cebollinos picados. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTkm2yiKxKXUfUdEvL0nzg8dvp0-e0b7lc4AX8-sXTq4nq319JzfvrzoXKubx8pUIiJtVfzAu4Yj543tPauCNC-U4ctLrRvONujVDr6M_a0rQECM1VXguavQ71_H57hi_GD8ycGjEtdR6PumJObYgNFRztt9EoeoWhPjmbX5HAltAtspWOhX5lEepxCA/s4096/IMG20221101143027.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTkm2yiKxKXUfUdEvL0nzg8dvp0-e0b7lc4AX8-sXTq4nq319JzfvrzoXKubx8pUIiJtVfzAu4Yj543tPauCNC-U4ctLrRvONujVDr6M_a0rQECM1VXguavQ71_H57hi_GD8ycGjEtdR6PumJObYgNFRztt9EoeoWhPjmbX5HAltAtspWOhX5lEepxCA/s320/IMG20221101143027.jpg" width="320" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p></div>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-31841092689987667792022-09-27T05:28:00.004-07:002022-09-27T05:28:44.346-07:00NUGGETS DE POLLO DE CORRAL EN LA FREIDORA DE AIRE<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">H</span>ace unas
semanas, manejar la freidora de aire era toda una aventura, pero a estas
alturas, ya la tengo asumida como una herramienta más de la cocina. De hecho,
hay productos que quedan perfectos, incluso mejor que fritas en la sartén o en
la freidora normal, como las alitas de pollo o estos Nuggets que hoy nos
ocupan.</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">El espíritu de
superación es algo muy enriquecedor en el ámbito psicológico y cuando consigues
dominar una herramienta embrujada, te das cuenta de que se convierte en un
estímulo tremendamente positivo. Recuerdo algunos logros anteriores, como el
manejo de la crock pot, o más remotamente la mejor de mis experiencias: la
máquina para hacer pasta fresca (nos tenemos que remontar a la entrada del día
22 de octubre de 2011).</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Para elaborar
unos Nuggets caseros riquísimos vamos a necesitar:</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">2 filetes de pechugas
de pollo de corral<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 huevo de
gallina ecológico.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 cucharada de
harina<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Ajo en polvo<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Perejil seco<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Pimentón de La Vera
picante<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Orégano<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Pimienta negra
recién molida.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Pan rallado<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Sal <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">El espray de AOVE</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">En primer lugar,
ponemos en un bol la cucharada de harina, el ajo, el perejil, el pimentón, el
orégano y la sal, y lo removemos bien para que quede todo bien entremezclado.</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Picamos bien
los filetes de pechuga con un cuchillo y les damos con las manos bien limpias la
forma que queramos. Añadimos la pimienta y los pasamos por la mezcla del bol
para que se impregnen bien. Los dejamos reposar durante al menos una hora.</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Batimos el
huevo, pasamos los Nuggets por él y después al pan rallado. Por último,
volvemos a pasarlos por la mezcla de especias.</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Precalentamos
la freidora a 200 grados durante unos cinco minutos. Impregnamos los Nuggets con
el pulverizador de AOVE y los metemos en la freidora a 180 grados durante 6
minutos, pasados los cuales, los damos la vuelta y los dejamos otros 6 minutos.</p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p></o:p></p><p><span style="text-align: justify;">El resultado
serán unos Nuggets sabrosos y muy crujientes.</span> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD3k4I_9hMReS0BN2pRhNqXin0paujSIGfovoi73ipNDcUSc58eBVdeWKeQfcP_pJ93bRMV8twYvlQHagiJDQvb1O445AWHud8qQKWfglKsaMEfKL_On0k0hCeKuf6TrLgeYmpb1O4lfEgaf6xfZhts6GfijakKZTuQkxkYn8BwGhVYhPcOXqL5o-J7g/s4096/IMG20220926143817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD3k4I_9hMReS0BN2pRhNqXin0paujSIGfovoi73ipNDcUSc58eBVdeWKeQfcP_pJ93bRMV8twYvlQHagiJDQvb1O445AWHud8qQKWfglKsaMEfKL_On0k0hCeKuf6TrLgeYmpb1O4lfEgaf6xfZhts6GfijakKZTuQkxkYn8BwGhVYhPcOXqL5o-J7g/s320/IMG20220926143817.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Yo los he acompañado con Ketchup y una tortilla francesa que hice con el huevo que sobró de rebozarlos.</div><br /><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-1023325161460843012022-09-26T03:22:00.002-07:002022-09-26T03:22:29.846-07:00TARTA DE QUESO<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">A</span> lo largo de los años, he
conocido a unos cuantos cocineros y estudiosos de la cocina. Casi todos ellos
no tienen reparo en compartir sus recetas, aunque es cierto que la mayor parte
de los platos que se sirven en los restaurantes digamos que de alta cocina, son
tan complejos que de nada nos sirve que nos lo compartan. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hay algunos cocineros que, a
pesar de haber obtenido estrellas Michelín y soles Repsol, que son la más alta condecoración
y reconocimiento al trabajo de los restaurantes, no tienen el menor reparo en
compartir sus especialidades y sus secretos como son, por ejemplo: Dani García,
Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano… y tantos otros. Pero
también los hay más reacios.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El año pasado, nos sirvieron una
tarta de queso en el hotel Sicania que estaba deliciosa. Tanto es así que
solicité la receta al chef del hotel y ni siquiera me respondió. Este año he
vuelto al ataque, pero en lugar de pedírsela al chef, se la he pedido a su hijo, que
es el autor de esta. En este caso sí que la pude obtener, aunque me pidió que
no se la diese a nadie. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Al leerla, me pareció recordar
que era la misma que había visto en Internet y me puse a investigar.
Efectivamente comprobé que en el portal “Recetas de rechupete” aparecía la
misma, aunque con alguna diferencia en las cantidades. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como es natural, me puse manos a
la obra y reuní los ingredientes:<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 tarro grande
de Queso Philadelphia 350gr.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">3 huevos <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">3 briks de nata
para montar 500 ml.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">4 cucharadas (de
café) de azúcar.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 cucharada
sopera de harina 40 gr.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">El proceso es
muy fácil: Encendemos el horno y lo precalentamos a 200 grados. Mientras tanto
mezclamos los ingredientes en un bol y lo batimos bien con la varilla (si se
dispone de una varilla acoplable a la batidora, nos ahorramos trabajo y
tiempo).<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">El tarro grande
de queso pesa 400 gr por lo que debemos reservar un poco para otra ocasión y lo
mismo nos va a ocurrir con la nata ya que cada brik es de 200 ml. Podemos utilizar
dos briks enteros y reservar la mitad del tercero.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Forramos el
molde con papel de horno recortando el fondo a la medida de la base y con el trozo
de papel restante forramos también los laterales (así nos aseguramos de poder
desmoldar sin problema). Vertemos la mezcla en el molde forrado y lo
introducimos en el horno. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Ahora hay que
bajar la temperatura de 200 a 180 y encender arriba, abajo y aire, y dejar que
se haga durante 40 minutos (45 si vemos que aún no está del todo hecha).
Apagamos el horno y la dejamos reposar durante otros 10 minutos. La tarta
estará perfecta si al pincharla con un palillo sale seco.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Así queda
riquísima, aunque podemos acompañarla con un poco de mermelada. En la próxima
tarta voy a poner en la base una mezcla de galletas trituradas mezcladas con
mantequilla, porque me da que va a quedar incluso más rica. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLb4y2R5oNDeeXUMuFeMu5L_c61EF41mJ9N85B0zF3nw6Wyadm7sEDG2_w9M5Wp1fWt8Xi1tFJN4IFQaAsysmXy1kwnKbvdvWz_laM0TMNc_AHokwaQLOxBWS6gwk_hh13Kj4m6iZf5PgySPNMrh1wIRaVzsPO4tR70Pw7iqy8dQXYarQHYx4oiHEqYg/s4096/IMG20220926121720.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLb4y2R5oNDeeXUMuFeMu5L_c61EF41mJ9N85B0zF3nw6Wyadm7sEDG2_w9M5Wp1fWt8Xi1tFJN4IFQaAsysmXy1kwnKbvdvWz_laM0TMNc_AHokwaQLOxBWS6gwk_hh13Kj4m6iZf5PgySPNMrh1wIRaVzsPO4tR70Pw7iqy8dQXYarQHYx4oiHEqYg/s320/IMG20220926121720.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-57699628643978189902022-08-28T03:17:00.000-07:002022-08-28T03:17:23.112-07:00SALSA BRAVA<p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;"> </span><span style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">H</span>ace ya unos cuantos años y en
una taberna del barrio de Argüelles pedí una ración de patatas bravas pues me
habían dicho que ahí servían las mejores de Madrid, y al probarlas, di fe de
las bondades del producto. Pregunté cómo hacían la salsa y me contestaron que
ese era su secreto mejor guardado. Yo seguí indagando y añadí que bueno, que
aparte del tomate y la salsa Tabasco algo más llevaba. Entonces, le saqué buena
parte del secreto porque su respuesta fue que no llevaba ni tomate ni salsa
picante, solo harina y pimentón. Unos días más tarde, probé varias formas de
obtener esa salsa brava y di con la solución.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Si nos damos un paseo por
internet y buscamos la receta de patatas bravas o directamente de la salsa
brava, nos vamos a encontrar con varias opciones. Por un lado, las que llevan
salsa de tomate entre sus ingredientes, amén de cebolla y ajo y por otra las
que eliminan el tomate, aunque hay un sinfín de maneras de hacerla conforme a
Internet por aquello de cada maestrillo tiene su librillo. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Las bondades del picante son
innumerables, tanto a nivel psicológico como en el biológico y esta salsa es
picante y rica como ella sola. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Mi manera de hacerla es sumamente
simple y se acerca muchísimo a la de los mejores bares, naturalmente sin
tomate, ni ajos, ni cebolla. Se trata simplemente de una veluté elaborada en
unos minutos y vamos a necesitar simplemente caldo, dos cucharadas de pimentón
de La vera dulce, una cucharada de pimentón de La Vera picante. Una cucharada
de harina y AOVE. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que haremos será poner
en una sartén un par de cucharadas de AOVE a fuego muy suave. A continuación,
añadimos el pimentón y removemos bien con cuidado para que no se queme.
Añadimos una cucharada de harina y cocinamos para evitar que quede cruda
removiendo. Añadimos el caldo y dejamos que se elabore. La textura debe de ser
como de una besamel. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Yo se la he puesto a un poco de
tortilla de patata que me sobró de ayer y ahora está más rica.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirk9uod17Hktbf8sS3ph6GolbTFzScHYsmeRC0Alxpsq4gGRS7ldR03BfvBPNcT9T-0nnYcMGZjsZ_saVttiNic2Hyuv42sRLdUCWawRpxSbgvHVWRnLJ5Btz4h1fNDFK-O4YmR44o9q5HQOI8JGVlFJovIBlq4dcB57MtRl50pECjE9lr5C_5dEEqcg/s4096/IMG20220825142158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4096" data-original-width="3072" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirk9uod17Hktbf8sS3ph6GolbTFzScHYsmeRC0Alxpsq4gGRS7ldR03BfvBPNcT9T-0nnYcMGZjsZ_saVttiNic2Hyuv42sRLdUCWawRpxSbgvHVWRnLJ5Btz4h1fNDFK-O4YmR44o9q5HQOI8JGVlFJovIBlq4dcB57MtRl50pECjE9lr5C_5dEEqcg/s320/IMG20220825142158.jpg" width="240" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-67282659071940706382022-08-27T02:40:00.000-07:002022-08-27T02:40:39.603-07:00ALITAS DE POLLO CON MOLE POBLANO<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">L</span>as alitas de pollo son muy
socorridas, en especial, cuando estás solo. Compras una bandeja de alitas de
pollo de corral, que suelen tener un buen tamaño, y tienes para tres recetas.
El otro día compré una de esas bandejas y traía 9 trozos de ala, así que
utilicé tres para hacer un arroz caldoso de pollo y verduras y congelé las
otras 6. Hoy voy a utilizar otros tres trozos para hacerlos con mole. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Igual que comenté acerca de la
salsa brava, el mole poblano es picantito y muy rico, así que aporta los mismos
beneficios tanto a nivel psicológico como fisiológico que la salsa brava. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En realidad, el mole se puede
elaborar en casa, pero lo venden ya hecho en diferentes formatos y vale la pena
gastar un poco más y ahorrarse el trabajo de comprar los ingredientes y tener
que ponerse manos a la obra. En mi caso, lo pedí por la mañana y me lo trajeron
el mismo día por la tarde. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Digamos que el pollo con mole
solamente lleva las alitas y el mole, pero quedan mucho más ricas enriqueciendo
la salsa con cebolla y pimiento morrón, así es que vamos a ver cómo elaborarlo:<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ponemos las alitas en un cazo con
una cucharada de aceite y dejamos que se frían a fuego medio. Les damos la
vuelta y, cuando estén doraditas, las sacamos y reservamos. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ponemos la cebolla picada en
brunoise en la misma cazuela con una pizca más de aceite. Cortamos el pimiento
morrón en tiras y las añadimos también. Una vez que estén pochadas las
verduras, ponemos de nuevo las alitas en el cazo y cubrimos de agua. No hay que
poner demasiada porque en ese caldo que nos quede vamos a añadir la pasta de
mole.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dejamos que cueza durante unos 15
a 20 minutos a fuego bajo para hacer un caldo. Una vez que veamos que las
alitas están tiernas, las retiramos y añadimos 3 cucharadas de pasta de mole y
dejamos cocer removiendo para que se diluya bien.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Deshuesamos las alitas y, una vez
que veamos que el mole está disuelto en el caldo, las ponemos en la cazuela
removiendo para que se incorporen bien.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Podemos acompañarlas con arroz
blanco y comerlas en unas tortillas mexicanas o directamente en un plato con su
salsa y un trozo de pan recién horneado.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY47upo4T7K4d6XxQA31fSbseT6OryDCM6p61FjOAwnsMoz3hB5Vn_gXmW2gJFYt9Rw7i8brDS7EAlEzN7Y1FDteIE9fHYQLHqNOviaqaeqrfGIxAvUVTr99ONlHlz_He6ZO6fX2z570ibiGGu9TdiANRvnWNEiW39J80fLid0GrdMRAsdXSzbkb7sQA/s4096/IMG20220826144224.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY47upo4T7K4d6XxQA31fSbseT6OryDCM6p61FjOAwnsMoz3hB5Vn_gXmW2gJFYt9Rw7i8brDS7EAlEzN7Y1FDteIE9fHYQLHqNOviaqaeqrfGIxAvUVTr99ONlHlz_He6ZO6fX2z570ibiGGu9TdiANRvnWNEiW39J80fLid0GrdMRAsdXSzbkb7sQA/s320/IMG20220826144224.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-51355662759925859212022-08-18T03:13:00.001-07:002022-08-18T03:13:11.671-07:00SALPICÓN DE MARISCO<p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;"> </span><span style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">A</span>unque a mí me suele apetecer
cualquier plato y en cualquier época del año, con los rigores del estío parece
que apetecen comidas fresquitas, así es que hoy vamos a hacer un salpicón de
marisco con lo que tengamos por la nevera.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En más de una ocasión he comentado
que me gusta tener gambas en el congelador porque son muy socorridas y sirven
tanto para hacerlas al ajillo, como para un arroz o una fideuá o, como hoy,
para hacer la base de nuestro salpicón. Se da la circunstancia de que ayer vino
mi hija a cenar y le encantan las clóchinas, así que compré un kilo para
hacerlas al vapor. Para los menos versados, les diré que las clóchinas son como
unas hermanas pequeñas del mejillón. Se recogen en Valencia y son más caras,
pero mucho más finas y ricas que sus hermanos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Echando una ojeada por la nevera
y la alacena, descubrí que había cebollas, que tampoco suelen faltar entre mis
ingredientes, pimiento morrón, tomates de La Albufera y poco más…suficiente
para elaborar un rico y fresquito salpicón.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La elaboración es sencilla porque
solo es preciso cocer las gambas, trocearlas y reservarlas junto con las
clóchinas (también pueden ser mejillones). A continuación, procedemos a picar
la cebolla, que puede ser en juliana o en cubitos y lo mismo haremos con el
pimiento. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Debido a las altas temperaturas
de este verano de 2022, los tomates siguen siendo magníficos, aunque han
sacrificado el tamaño pues son considerablemente más pequeños que los de otros
años y tienen la piel más dura. Por eso, vamos a pelarlos antes de trocearlos.
Para pelar los tomates sin ninguna dificultad es preciso poner agua a hervir,
hacer unos cortes en cruz en la parte lisa de los tomates. Cuando el agua esté
cociendo, los sumergimos y los dejamos hasta que vuelva a brotar el hervor. En
este momento los sacamos del cazo y los sumergimos en agua muy fría. Como por
arte de magia habremos conseguido poder pelar los tomates simplemente estirando
de las puntas que se han formado en la cruz y ya los tenemos preparados para
picarlos, como en el caso anterior en cubos pequeños.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El siguiente paso es mezclar las
verduras con las gambas y mejillones y proceder a elaborar la vinagreta.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Para hacer la vinagreta
necesitaremos AOVE, vinagre de vino, manzana o de Módena, pimienta recién
molida, una pizca de sal y el elemento primordial: una cucharada de mostaza
tradicional que va a ejercer de emulsionante, además de aportar un gusto
excepcional a nuestra vinagreta. Con estos pocos ingredientes obtendremos una
vinagreta que, además de estar muy rica, se va a conservar todo el tiempo que
queramos pero, si queremos mejorar el resultado, podemos añadir unos encurtidos
como pepinillos y cebollitas.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6RFrGEwRxGhaPwpoCVXa-JQBYUdEcoXPGCNhLtv6BoJZT3sKR_Dnre8BWKSBsXU7efSBK3O_EUgFUy_VsqKc7PTLfHG6FRMDStdwlE9shEt7Imspk7F7_6i7wIa_yqUoDLltK9ZFzONVnvTffaSHp9n8l4JjISFUvrl-VjLql4F9DNU4Ejfsq51QP5g/s4096/IMG20220818120047.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6RFrGEwRxGhaPwpoCVXa-JQBYUdEcoXPGCNhLtv6BoJZT3sKR_Dnre8BWKSBsXU7efSBK3O_EUgFUy_VsqKc7PTLfHG6FRMDStdwlE9shEt7Imspk7F7_6i7wIa_yqUoDLltK9ZFzONVnvTffaSHp9n8l4JjISFUvrl-VjLql4F9DNU4Ejfsq51QP5g/s320/IMG20220818120047.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-18363445102158440392022-07-18T02:42:00.001-07:002022-07-18T02:42:57.548-07:00ENTRECOT CON PATATAS HECHO EN LA AIR FRYER<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">H</span>oy me he tirado a la piscina
desde el balcón, como los turistas ingleses. Ya hemos probado hacer las croquetas
en la freidora de aire con diferente resultado y las patatas fritas con un
resultado más que aceptable. Así es que hoy me he decidido a hacer un entrecot adobado,
con patatas fritas.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lo primero que he hecho es pelar
las patatas, cortarlas en bastones finos y ponerlas en agua para que pierdan el
almidón. Luego, las he puesto en la freidora a 160º durante 15 minutos. Las he
apagado y las he dejado en un plato. De esta manera conseguimos una cocción
para que queden hechas por dentro. Así es como suelo hacerlas en la sartén. Cuando
llega la hora de comer, precalentamos la freidora a 200º y las dejamos hasta
que queden tostadas por fuera y hechas por dentro.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos a por el marinado: Ponemos
en un bol pequeño una cucharada de mostaza, en mi caso de Dijon, un chorrito de
salsa de soja. Una cucharadita de pimentón de La Vera que puede ser dulce,
picante o mezcla de ambos. Sal, pimienta y un chorro de AOVE. También se puede
añadir alguna hierba y, aprovechando que tengo una plantita de orégano, también
se lo he añadido. Pintamos el entrecot con un pincel recubriendo bien por todas
partes y lo dejamos macerando durante un par de horas. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El paso siguiente es terminar de
freír las patatas para lo cual, subimos la temperatura a 200º y cuando pasen
unos cinco minutos las introducimos y las dejamos haciéndose, controlando que
no se quemen. A continuación, bajamos la temperatura a unos 170º e introducimos
el entrecot, Pasados unos cuatro minutos abrimos el cajón, le damos la vuelta y
dejamos otros cuatro minutos. Cuando veamos que ha quedado doradito ya estará
hecho.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p><p><span style="text-align: justify;">En esta ocasión, el corte de las
patatas era muy irregular porque metí dos. Una era más bien alargada y la otra
redondita de suerte que algunas estaban a punto de</span><span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">quemarse y otras estaban en su punto.</span> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGKf3jbtvj3DE01yviWtmrr4tMtsiMBXuC02vXYYlpZlVAk2IoR4ZCR4jCejWE9vPuFw-PFEpa4K8xb7aAlGSCM4_zo4LDNlWOQfT939Wm4N0_zET-gDHUKlU4TSB2bMP5oaDm2uNOpAuU0PkxzJV6f2zOpgsqh2NGrStHHRiB7UiT2KGU9YguoRq8Sg/s2048/WhatsApp%20Image%202022-07-17%20at%2020.42.24.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGKf3jbtvj3DE01yviWtmrr4tMtsiMBXuC02vXYYlpZlVAk2IoR4ZCR4jCejWE9vPuFw-PFEpa4K8xb7aAlGSCM4_zo4LDNlWOQfT939Wm4N0_zET-gDHUKlU4TSB2bMP5oaDm2uNOpAuU0PkxzJV6f2zOpgsqh2NGrStHHRiB7UiT2KGU9YguoRq8Sg/s320/WhatsApp%20Image%202022-07-17%20at%2020.42.24.jpeg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ6vr-OGAwXD2BsoBcQAHfgiCEark2PYSj6h1fZMpmnnDUNreLnR6JgaEg629j-X9LODNFNSeas0rEIuQpFW_dA9VDarQsp4CGBi1yTNSu7XzAJUyVx32ymjDgu86ZI-JEy0Q118ZGo-jRc14lGYOnaQNHmhhXlESxzh26TwN5xUtSocZb5Pd7GF7I8g/s2048/WhatsApp%20Image%202022-07-17%20at%2020.42.39.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ6vr-OGAwXD2BsoBcQAHfgiCEark2PYSj6h1fZMpmnnDUNreLnR6JgaEg629j-X9LODNFNSeas0rEIuQpFW_dA9VDarQsp4CGBi1yTNSu7XzAJUyVx32ymjDgu86ZI-JEy0Q118ZGo-jRc14lGYOnaQNHmhhXlESxzh26TwN5xUtSocZb5Pd7GF7I8g/s320/WhatsApp%20Image%202022-07-17%20at%2020.42.39.jpeg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-80720678002496372512022-07-15T03:56:00.001-07:002022-07-15T03:56:42.856-07:00FREIDORA "SIN ACEITE" DE AIRE CALIENTE<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">A</span>yer me calentó la cabeza mi
hermano hablándome de las bondades de las freidoras de aire y explicándome las
ofertas tan increíbles que se dan por el mercado, así que me di una vuelta por
Internet y encontré una que, además de buen precio, cubría las necesidades para
una o dos personas, que es para lo que la voy a utilizar. La que cayó fue una
Cecotec con capacidad para 1,5l. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Tenía unas croquetas en mente y
las elaboré para estrenar mi “air fryer” (así se llama el artefacto en cuestión).
Investigué en Internet cómo freírlas y en todas partes coincidían que hay que
rociarlas con un pulverizador de aceite y, sin más, ponerlas en el cesto,
programar la temperatura al máximo y el temporalizador a unos 10 minutos. Así
lo hice y salieron perfectas. Solo freí dos porque eran croquetas, no
croquetitas. El resto de las croquetas las dejé en un táper y las metí en la
nevera para dar cuenta de ellas al día siguiente. A pesar de que hablan de freidora sin aceite, lo cierto es que hay que pulverizar. Está claro que no es lo mismo bañarlas en aceite ardiendo, que la pizca que llevan tras el pulverizado. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Quizá sea importante explicar cómo
hago la masa, porque me gusta que queden muy cremosas, así que paso a hacerlo.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y dejamos a fuego medio que se
derrita. Añadimos una cucharada sopera y generosa de harina y removemos para
que se fría y no quede con sabor a harina cruda. Añadimos leche previamente
calentada para que no se hagan grumos y removemos sin parar hasta conseguir una
besamel espesita. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Previamente hay que elaborar el
contenido de las croquetas, en el caso que nos ocupa eran de jamón y un huevo cocido,
para lo cual hay que poner agua a cocer y cuando veamos que está en ebullición
introducimos el huevo y dejamos 10 minutos para que cuaje bien la clara y la
yema no quede demasiado hecha. Una vez pelado, troceamos con el cuchillo en
trozos finos. Por otra parte, el jamón me gusta pasarlo por la batidora para
que quede casi molido. Si ponemos un poco de leche va a favorecer que quede cremoso.
Añadimos el huevo al jamón y removemos. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Una vez que tengamos esta pasta
de jamón y huevo se lo echamos a la besamel y removemos para que se incorpore
bien. El punto de cremosidad depende del gusto de cada cual, pero ya he dicho
que a mí me gustan muy cremosas. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando tenemos la masa preparada,
la separamos del fuego, dejamos que se atempere y la metemos en la nevera
durante al menos un par de horas. La mantequilla va a favorecer que al
enfriarse resulte más fácil darles forma sin que se nos deshaga entre las
manos. Las pasamos por huevo batido y por el pan rallado.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pues bien, como decía, las dos
primeras croquetas, que son las que figuran en la ilustración las freí para
estrenar la freidora recién hechas. El resultado fue un éxito rotundo.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj98fCIZIy12fUN6IwUkstx6k29w2Z0DLe1vY884_tre5YijqQIayEtByelPdWgoKs2CoNShbxMgwc7py8SwdA1AQfosZpZhNUs2mhP6aEPYEVcqPYNEOMNkkr6WejlDJjbB8aL9saeRX6qUV-sZo_lWW_vfob4ep8zdAbEsURFa1KIs3O6Vu9ozPmJvw/s2048/WhatsApp%20Image%202022-07-13%20at%2018.36.12.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj98fCIZIy12fUN6IwUkstx6k29w2Z0DLe1vY884_tre5YijqQIayEtByelPdWgoKs2CoNShbxMgwc7py8SwdA1AQfosZpZhNUs2mhP6aEPYEVcqPYNEOMNkkr6WejlDJjbB8aL9saeRX6qUV-sZo_lWW_vfob4ep8zdAbEsURFa1KIs3O6Vu9ozPmJvw/s320/WhatsApp%20Image%202022-07-13%20at%2018.36.12.jpeg" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pero… ¡Ay, amigo! Las del táper habían
sudado un poco y ya no estaban tan secas como el día anterior. Si a eso le
sumamos que las fui haciendo en tandas de cuatro, pues el resultado no fue tan
exitoso, porque no estaban crujientes y el aspecto era más feo.</p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como conclusión, está claro que
las croquetas hay que freírlas en el momento de hacerlas <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Otro de los productos estrella
son las patatas y ahí sí que hay diversidad de opiniones, aunque, en realidad,
todo el mundo coincide en que quedan mejor cortadas en bastones finos. De
momento, las únicas que he hecho me han quedado sorprendentemente buenas y muy
crujientes. Aunque, eso sí, hay que rociarlas con aceite. <o:p></o:p></p><br /><p></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-84756914998891300832022-06-11T23:58:00.000-07:002022-06-11T23:58:03.877-07:00VIEIRAS A LA PLANCHA CON SALSA MERY<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;">E</span>n la sección de pescadería de La
Plaza de DIA suelen poner a la venta, de vez en cuando, alguno de esos
productos de los que me enamoro a primera vista. Hace poco compré un buey vivo y
revoltoso él, otras veces tienen cocochas de bacalao o de rape, que también
suelen venirse conmigo. Ayer le tocó el turno a una cajita de vieiras con su
coral, que me pidieron, por favor, que me las trajera a casa.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Suelen venir perfectamente
limpias, pero a mí me gusta repasarlas antes de cocinarlas, por lo que lo
primero, es dejarlas un rato en un bol con agua y comprobar que, en efecto,
siempre tienen algún granito de arena que nos puede arruinar una receta tan
deliciosa. Después de pasarlas por un chorrito de agua, hay que dejarlas
escurrir perfectamente cubiertas con un papel de cocina y las dejamos así hasta
el momento de cocinarlas. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Las vieiras vienen con media concha
y a mí me gusta limpiarlas y reservarlas para su presentación. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos con la salsa Mery, que
también hay que elaborarla con tiempo para que el aceite absorba los sabores
del ajo y del perejil. La elaboración es muy sencilla: separamos las hojas del
perejil de los tallos y las picamos muy finas. Cogemos dos o tres dientes de
ajo, los pelamos y los machacamos bien con ayuda del cuchillo. A partir de aquí
picamos bien hasta dejarlos convertidos en casi una pasta y lo añadimos al
perejil. Recubrimos con AOVE y removemos para que se entremezcle todo muy bien.
Y ya tenemos la salsa.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando llegue el momento de
cocinar las vieiras podemos bañarlas en la salsa y ponerlas sobre una sartén
muy caliente, o no bañarlas y dejar que se hagan a la plancha sin ningún
aderezo. Yo lo prefiero así. Una vez que pongamos las vieiras en la sartén, no
hay que perderlas de vista porque si las rebotamos en el fuego, nos las cargamos.
Hay que esperar lo justo hasta que tomen color dorado y darlas la vuelta para
que se doren por ambas caras. Una vez que vayamos viendo que están doraditas,
las sacamos y las colocamos en la media concha. Salseamos y a disfrutar de una
receta tan sencilla como espectacular. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_WAhY-sHpANApBdHPm3FuHqOodltavWhkTsaWhkCCykmPCvBSIuZWMB_T4ET_bEDthI1sGJvG4nCsnmBczI3h6LQL9ETn-XxXCHGX7vAHPEGdf-Wj5EKKu3nUFFerMGPboBk6AoRgTK_KQ3FuvHeXPCBU-9wXXSrHwzx_kqLDmISQCFYGladGKg2HKA/s4096/IMG20220611143003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_WAhY-sHpANApBdHPm3FuHqOodltavWhkTsaWhkCCykmPCvBSIuZWMB_T4ET_bEDthI1sGJvG4nCsnmBczI3h6LQL9ETn-XxXCHGX7vAHPEGdf-Wj5EKKu3nUFFerMGPboBk6AoRgTK_KQ3FuvHeXPCBU-9wXXSrHwzx_kqLDmISQCFYGladGKg2HKA/s320/IMG20220611143003.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span><p></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-25651775003702248052022-06-05T10:08:00.003-07:002022-06-05T10:08:41.488-07:00ENTRECOT A LA PLANCHA<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;">Y</span>a sabemos que atiborrarnos de
carne roja no es lo más saludable del mundo, pero yo necesito comerme un
entrecotito de vez en cuando y, cuando lo hago, lo disfruto tanto, que estoy
convencido de que es más saludable para mi estado psicológico, que nocivo para
mi salud. Algo parecido me ocurre con el marisco y si no como marisco más a
menudo, no es por ninguna cuestión de salud, sino más bien de bolsillo.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Parece que hacer un entrecot a la
plancha es muy sencillo y, efectivamente, lo es, pero hay algunas dudas que nos
pueden surgir como, por ejemplo, cuándo salarlo, qué tratamiento darle, cuánto
rato hay que dejarlo en la sartén… fuego suave o fuego fuerte, etc.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy os paso a contar la mejor
forma de hacer un buen entrecot. Para empezar, hay que elegir la pieza de carne
idónea. En mi caso, ayer fui a La Plaza y, buscando entre los artículos
expuestos, descubrí una pieza de lomo bajo de vaca madurada, que pesaba 222 gr.
El tamaño también es importante, así como su presentación. Venía envasado al
vacío, por lo que el primer paso que hay que dar es sacarlo de la nevera y del
vacío al menos una o dos horas antes del cocinado porque la carne fría es imposible
que nos quede crujiente y si mantiene las condiciones del vacío, no vamos a
lograr el punto de sabor adecuado. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El resto de los ingredientes son
muy sencillos: aparte de la carne, vamos a necesitas una gota de AOVE, sal
Maldon y pimienta. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No cabe duda de que si lo hacemos
en una barbacoa nos va a quedar mucho más rico, pero aquí no tenemos, así que
vamos a buscar algún recipiente que pueda ser adecuado. En la parrilla de rayas
podemos obtener un resultado excelente, así que nos hemos decantado por ella.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8pmm-_ST5trwE0tzQieE3g6w-Y1GKEDRYAtU1jkTV879eFuJxrx6iVhdCpihVV8W5HH-rdBQPMeZeILcLVcnFbvcIClfgFhB36qivNFNMP5fLMEhReZXGFoohvkporiqEL1UzD9UNvuP0FedH25R342xYro7MSJTEuQrmQRopDkb35o6-Gb06JloPIQ/s4096/IMG20220605135130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4096" data-original-width="3072" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8pmm-_ST5trwE0tzQieE3g6w-Y1GKEDRYAtU1jkTV879eFuJxrx6iVhdCpihVV8W5HH-rdBQPMeZeILcLVcnFbvcIClfgFhB36qivNFNMP5fLMEhReZXGFoohvkporiqEL1UzD9UNvuP0FedH25R342xYro7MSJTEuQrmQRopDkb35o6-Gb06JloPIQ/s320/IMG20220605135130.jpg" width="240" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Otra de las dudas es cuándo
salarlo. He oído y leído teorías contrarias, pero como la experiencia es un
grado, sé bien que el mejor momento para añadir la sal es una vez que lo
saquemos del fuego y lo dejemos reposar. Lo que sí podemos ponerle antes de
entrar en la sartén es la pimienta, cosa que naturalmente es opcional, pero a mí
me gusta, En cuanto al AOVE, no necesitamos más que frotar el entrecot con unas
gotas y con la ayuda de nuestra mano.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMcIZjxRHcJ_nrcM1e86DX-oPbUptHih_uOCSWvOzGYK-BVp7klCWb2t4UD2373V89zJWDwPTHdHNNXT5wmex0IV5GpdU11DXzXFykTnVmzO_vzXNKdZavjasi6k6cL6BjSJ3sPjkJbsEUlU2RhDc7r4a5lTmBkuvqLMMS1_hEf2FQOCYc-N9HEWK5A/s4096/IMG20220605135159.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMcIZjxRHcJ_nrcM1e86DX-oPbUptHih_uOCSWvOzGYK-BVp7klCWb2t4UD2373V89zJWDwPTHdHNNXT5wmex0IV5GpdU11DXzXFykTnVmzO_vzXNKdZavjasi6k6cL6BjSJ3sPjkJbsEUlU2RhDc7r4a5lTmBkuvqLMMS1_hEf2FQOCYc-N9HEWK5A/s320/IMG20220605135159.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos a por otra de las dudas: el
calor. Si nos gusta la carne poco hecha, como es mi caso, hay que esperar a que
alcance una temperatura elevada, es decir, con el fuego a tope y esperar un
ratico, porque si no dejamos que se caliente lo que haremos será cocer la carne
y perder todo su jugo. Si lo queremos más pasado, una vez que esté sellado y
crujiente, podemos dejarlo a fuego lento hasta que lo convirtamos en una suela.<o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOcVAFRS6IDfYUxmZd4Kmkn4RAxWaFbyhpHmv3EyIqSx3lyOfQDWUpaRUOuD2D0_JOt1cOc9hoedwmj_SlFcT1Xm2R4omklPMRsqgCuWTzJ4bzEiLerswFjj65VvpZlTHLyaStkFToj1T_5rp_cP8JFeD5p-4pX1Nvbui1VGqMwqdnoBMmpPJ1bhJ0sw/s4096/IMG20220605141313.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOcVAFRS6IDfYUxmZd4Kmkn4RAxWaFbyhpHmv3EyIqSx3lyOfQDWUpaRUOuD2D0_JOt1cOc9hoedwmj_SlFcT1Xm2R4omklPMRsqgCuWTzJ4bzEiLerswFjj65VvpZlTHLyaStkFToj1T_5rp_cP8JFeD5p-4pX1Nvbui1VGqMwqdnoBMmpPJ1bhJ0sw/s320/IMG20220605141313.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEMV7SRaOXJtwi58aKFx8J2_MCAhFvQdZYa5xfCcUuFIITI-l2DTWIE8ZfRqO0ijiqtG3FTYZE4Y5Jzd-iNVl8TP88VF2e22D2jO0ecglT50arx66uSLELTOSFqzxwZRCRZalb-7E-u_PofXQ2FO4aHRuhIdpIiOZA8Z1qcq5tItwszj-Clqjz1bUUSA/s4096/IMG20220605141726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEMV7SRaOXJtwi58aKFx8J2_MCAhFvQdZYa5xfCcUuFIITI-l2DTWIE8ZfRqO0ijiqtG3FTYZE4Y5Jzd-iNVl8TP88VF2e22D2jO0ecglT50arx66uSLELTOSFqzxwZRCRZalb-7E-u_PofXQ2FO4aHRuhIdpIiOZA8Z1qcq5tItwszj-Clqjz1bUUSA/s320/IMG20220605141726.jpg" width="320" /></a></div>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Y ya podemos disfrutar de nuestro
entrecot. Para acompañarlo, nada mejor que unas patatas fritas y un trozo de
pan… Buen provecho.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Por cierto... También me acompañó un buey de mar que estaba vivo y deseando de recorrerse la cocina del que di buena cuenta anoche</p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-13846653483547226582022-05-12T04:34:00.002-07:002022-05-12T04:38:29.772-07:00HABAS<p> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif"><span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;">A</span>
partir del mes de febrero es cuando empiezan a aparecer las habas tiernas, pero
hasta el comienzo del verano se pueden conseguir. Más adelante, tendremos que
conformarnos con las habas de lata o las congeladas. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Ayer
trajo Gloria un buen manojo y, como no tenía nada mejor que hacer, me dediqué a
desgranarlas. La mayor parte de las personas que conozco, una vez que sacan las
habas de las vainas, las tiran a la basura quedándose solamente con las habas,
y es un gran error, porque esta maravilla culinaria nos va a aportar dos formas
de consumo: por una parte, la vaina y por otra el haba en sí. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Las
vainas las lavé bien, les quité el hilo de los laterales y las puse a cocer en
agua. Al cabo de unos quince minutos, ya estaban blanditas y preparadas para su
consumo. Las recetas de este producto son numerosas ya que se pueden hacer en tortilla,
en tempura, fritas… Yo decidí hacerlas conforme a una receta de mi suegra,
rehogadas con 4 dientes de ajo en láminas, bien de AOVE y pimentón de La vera
dulce. </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGQlq6N_UlvuxTkU--4vvEyvEpikdaI_dB5vGwQ2pfjTch4eLa8MmDQN9v3VhYnvdhZkTiN7Dxzk8dAgQsA7l__aBpiKrB0kYIhYMSk1KNNj3VHKdXCviv3zAbYxwqufO3yF2nRevkWymsXDDFTkGqnFWTKHmhIYCG7v2gYvKhNLClQ9yi674uRkmIrg/s4096/IMG20220511184633.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGQlq6N_UlvuxTkU--4vvEyvEpikdaI_dB5vGwQ2pfjTch4eLa8MmDQN9v3VhYnvdhZkTiN7Dxzk8dAgQsA7l__aBpiKrB0kYIhYMSk1KNNj3VHKdXCviv3zAbYxwqufO3yF2nRevkWymsXDDFTkGqnFWTKHmhIYCG7v2gYvKhNLClQ9yi674uRkmIrg/s320/IMG20220511184633.jpg" width="320" /></a></div><br /><span face=""Verdana",sans-serif"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">En cuanto a las habas en sí, paso a escribir la receta.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Habas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Setas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">1 cebolla<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">2 cucharadas soperas de tomate
tamizado<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">1 diente de ajo<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">1 paquete de jamón en cubitos<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">1 cucharada de café de hierbabuena <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Pimentón de La vera dulce (y una pizca
de picante)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">1 vaso del caldo de cocer las vainas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">AOVE<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">En primer lugar, vamos a pelar y picar
la cebolla en brunoise y la ponemos en una sartén con AOVE junto con el jamón
dejando que se vaya confitando. Añadimos el ajo en láminas y cuando veamos que
está hecho ponemos el pimentón al gusto. Añadimos el tomate y dejamos que
reduzca hasta secarse. En este punto, yo puse medio vasito de ron, pero podemos
no echarlo y, en su lugar, poner el vaso de cocer las vainas.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Cuando veamos que empieza a cocer,
añadimos las setas y las habas y removemos para que se incorporen todos los
sabores. Pasados unos ocho a diez minutos, apagamos el fuego, añadimos la hierbabuena y… A comer.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">No es necesario poner sal, porque el
jamón le da el toque justo de salado. Como se puede observar, hemos obtenido
dos recetas diferentes y, en vez de tirar las vainas de las habas, nos han
servido para elaborar un plato exquisito.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Si hablamos de cocina de aprovechamiento, es una buena forma de sacar partido a las vainas, al caldo y a las propias habas.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjlaQsIaZux2KyX2Ub70AmbxwjsW1GOSejmbIC-qvhvsaCPZg1_o5alirj01NNoaASSrP02bvbYj_aAdh7sPjKP18f0GmHMHFikFlTdF3SpGagszyO-6G4N632BhD_1St12OWypjCbVwyONWdYBQYpKj1Ar_AXU9gnF1TF7ZBSAgFr3N4j1htRShgYcA/s4096/IMG20220511211006.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjlaQsIaZux2KyX2Ub70AmbxwjsW1GOSejmbIC-qvhvsaCPZg1_o5alirj01NNoaASSrP02bvbYj_aAdh7sPjKP18f0GmHMHFikFlTdF3SpGagszyO-6G4N632BhD_1St12OWypjCbVwyONWdYBQYpKj1Ar_AXU9gnF1TF7ZBSAgFr3N4j1htRShgYcA/s320/IMG20220511211006.jpg" width="320" /></a></div><br /><span face=""Verdana",sans-serif"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span face=""Verdana",sans-serif">Con las pieles de las patatas ocurre algo parecido. Podemos freírlas en aceite y hacer un aperitivo perfecto o un acompañamiento para carnes y pescados a la parrilla. ¿Por qué tirarlas?</span></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-8984209134569021112022-04-19T00:39:00.002-07:002022-04-19T00:39:30.847-07:00MAGRET DE PATO EN SALSA DE LIMÓN<p><span style="font-size: x-large;"> <span style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">H</span></span></span><span style="font-size: 12pt; text-align: justify;">acer la compra en Cullera cuando hay fiestas es sumamente
complicado, porque tienes que estar pendiente de las horas de cierre de las
tiendas. Lo que hago habitualmente es comprar unos gambones congelados que son
muy socorridos y, aparte de las cebollas, patatas, ajos… Suelo echar mano de
otros productos que aguantan el paso de los días y puedo tenerlos en la nevera
al menos las dos semanas que suelo pasar en Semana Santa. Me gusta tener magret
de pato que para una persona sola da para dos comidas, o muslos confitados.
Productos que, como digo, se mantienen bien. También suelo comprar varias
barras de pan calentito para meterlas en el congelador en cuanto llego a casa.
Luego explicaré la razón.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">En el caso que nos ocupa, vamos a elaborar un magret con
salsa de limón. La razón de hacer la salsa de limón y no de naranja, que parece
que es la que se suele utilizar, es tan sencilla como que me quedaba en la
nevera un limón y no tenía naranja, así que mi memoria gustativa me indicó que
no debería haber demasiada diferencia y, además, los chinos hacen un pollo al
limón que está francamente rico.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Cocinar el magret tiene su aquel, porque la capa de grasa que
cubre la pechuga es bastante gruesa. El 23 de noviembre de 2014 subí a este
mismo blog la receta de un arroz con ceps y magret y en él explicaba cómo se
debe hacer el pato. Para evitar que el lector tenga que echar ocho años marcha
atrás, lo volvemos a explicar.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">En primer lugar, hay que sacar la pieza de la bolsa de vacío
y dejarlo que se atempere a temperatura ambiente. Le hacemos unos cortes en la
parte de la piel con cuidado de no atravesar la capa de grasa. Primero hacia un
lado y luego hacia el otro de manera que vamos a conseguir unos rombos.
Salpimentamos y lo ponemos en una sartén o plancha con el fuego apagado con la
parte de la piel hacia abajo. Ponemos el fuego a baja temperatura y dejamos que
vaya soltando la grasa. Esto nos puede llevar unos diez o doce minutos,
dependiendo de la temperatura que hayamos elegido. Cuando veamos que la piel
empieza a estar crujiente, apagamos el fuego y retiramos toda la grasa que haya
quedado. Ahora podemos reservarlo y dedicarnos a hacer la salsa.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">PARA LA SALSA DE LIMÓN<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Ponemos una cucharada de azúcar en una cazuela, añadimos un
chorrito de vinagre de Módena, otro chorrito al gusto de salsa de soja, un
vasito de vino y lo dejamos a fuego bajo (de 1 a 9, en el 3). Cuando empiece a
estar caliente, echamos una cucharada de Maizena y removemos bien para evitar
que se hagan grumos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Cogemos el limón y le sacamos una tira de piel que
reservaremos para más adelante. Partimos el limón por la mitad y, con ayuda de
un tenedor, extraemos el jugo y lo añadimos a la cazuela. Cuando tome algo de
temperatura añadimos también la cáscara y seguimos removiendo hasta que espese.
En este momento, añadimos medio vaso de agua y salpimentamos al gusto y continuamos
removiendo a fuego algo más vivo. Reducimos sin parar de mover hasta que
consigamos el espesor deseado.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">TERMINACIÓN DEL PLATO<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente
ponemos el magret, esta vez por el lado de la carne. Pasados un tres o cuatro
minutos, le damos la vuelta y dejamos que la piel se ponga crujiente. Como más
rico queda es cuando la carne queda rosada pero no muy hecha y la piel
crujiente. Y ya podemos emplatar. Cortamos la pechuga en lonchas como de un centímetro y medio o dos y napamos con la salsa.7<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Se puede acompañar con unas patatas, pero a mí como más me
gusta es con un trozo de pan recién horneado. Y ahora llega el momento de
explicar la razón por la que compro el pan caliente y lo meto en el congelador.
Cuando lo sacas, puedes cortar un trozo del tamaño que vas a consumir durante
el día, es decir, que hay que tener también en cuenta la cena. Si hace sol,
basta con dejarlo media hora antes de comerlo y queda exactamente como cuando
lo metimos en el congelador. Si no, se pone el microondas en función solamente grill
y lo dejamos unos cinco minutos por cada lado. Y ya no hay que sacarlo hasta
que vayamos a consumirlo porque se va a mantener caliente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidZHuNUpsBgZZ2vy5RDFzjwmpQegrXBFoD3V7XnsS_1dR36b_M_oo5pWPyd_t_GeCWqWTcvmBpDqqfmULhkbLdzm5pW-1TQHPizXetTioIgBfCA_MgHq8Pffk7ocS_9R9Vokucz4rqzyBdDJMASvvQInO75QqzYjaZaBBnKQORZi8we8qPu_NWDq2fEQ/s4096/IMG20220418142903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidZHuNUpsBgZZ2vy5RDFzjwmpQegrXBFoD3V7XnsS_1dR36b_M_oo5pWPyd_t_GeCWqWTcvmBpDqqfmULhkbLdzm5pW-1TQHPizXetTioIgBfCA_MgHq8Pffk7ocS_9R9Vokucz4rqzyBdDJMASvvQInO75QqzYjaZaBBnKQORZi8we8qPu_NWDq2fEQ/s320/IMG20220418142903.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfK676ClRi0i9xbBTyVm-zFYi66m3Qw6oOcOOCwjuUMzAPDplhFQj1HKIasEROLdE9SCpAJUgQebgNUDluhewfvtOxPhrllBh4nYoHxmBZv8iGQKBv3w4e1BGkGsnFrx-fY5XYbPyjTP_C13CAXDmUM-rqTHolt2Ndh2GPp9hme5IpuozFLBarkJO8og/s4096/IMG20220418143138.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfK676ClRi0i9xbBTyVm-zFYi66m3Qw6oOcOOCwjuUMzAPDplhFQj1HKIasEROLdE9SCpAJUgQebgNUDluhewfvtOxPhrllBh4nYoHxmBZv8iGQKBv3w4e1BGkGsnFrx-fY5XYbPyjTP_C13CAXDmUM-rqTHolt2Ndh2GPp9hme5IpuozFLBarkJO8og/s320/IMG20220418143138.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: center;">Quedaban estas pocas patatas en la bolsa y cayeron con el magret.</div><p></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-73509914264461440182022-04-03T00:33:00.000-07:002022-04-03T00:33:09.281-07:00COLES DE BRUSELAS GRATINADAS<p><span style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;">L</span>as propiedades de las coles de Bruselas
son inacabables. Están repletas de vitaminas, minerales y fibra. Favorecen el
sistema inmunitario, así como la salud de la sangre y de los huesos y, por si
esto fuera poco, gracias a su poder antioxidante, retrasan el envejecimiento.
En cuanto a los contras, solamente hay dos: el primero de ellos es que debido a
que también tienen azufre y fibra y eso produce flatulencias (Me remito a la
entrada en la que hacía referencia a los flatos y flatulencias. Viernes, 11 de
mayo de 2012) y, el otro inconveniente es que las coles de Bruselas, igual que
otras coles, pueden producir pasión, como es mi caso, o repugnancia.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La receta de hoy tiene varias
elaboraciones, pero aparte de ser sencillas, llevan poco tiempo:<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Una bolsa de
coles de Bruselas ultracongeladas Findus<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">2 lonchas de
beicon<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">3 dientes de
ajo<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Pimentón de La
Vera dulce y picante al gusto<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">2 cucharadas de
salsa de tomate<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Un puñado de
queso rallado<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Sal, pimienta<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">AOVE<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Para la besamel:<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 nuez de
mantequilla<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 cucharada
sopera colmada de harina<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 vaso de
leche. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">La razón por la
que he utilizado las coles congeladas es porque en mi tienda de referencia no
había coles frescas de calidad, y el tendero me aconsejó que llevara las Findus
que, además vienen con instrucciones de uso, lo cual facilita las cosas y,
conforme a las mismas, lo primero que debemos hacer es poner 1 litro de agua en
un cazo y esperar a que cueza. En ese momento, añadimos la bolsa de coles,
esperamos que vuelva a hervir y las dejamos cocer durante 8 minutos. Pasado ese
tiempo, las ponemos en un colador grande y esperamos a que escurran bien.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Para la segunda
elaboración, cortamos las lochas de beicon en tiras y los ajos en láminas.
Ponemos una pizca de aceite en una sartén y añadimos primero el beicon y luego
los ajos y esperamos a que quede bien frito. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ponemos el pimentón, removemos y añadimos las
coles removiendo bien o, mejor aún, salteándolas. Cuando veamos que van tomando
color, retiramos la sartén del fuego y reservamos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">La tercera
elaboración es hacer la besamel. Ponemos la nuez de mantequilla en una cazuela,
esperamos a que se derrita y añadimos la harina. Hay que remover bien y dejar
que se cocine antes de añadir la leche. Subimos el fuego y seguimos removiendo
hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">La cuarta
elaboración comienza por poner las coles en una cazuela de barro, cubrirlas
ligeramente con la salsa de tomate, naparlas bien con la besamel, cubrimos con
un puñadito de queso rallado y las metemos en el horno. En mi caso he utilizado
el horno de serpentín, por lo que no me ha hecho falta precalentarlo. Cuando
veamos que el queso y la besamel estén gratinados, retiramos y… a comer. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi9HadEdcPdZFTBQAn8U9mVg9JJL6cUH-OVEvJxqT4QAruyTXVXcik43q8sx7qyANbUtdbgTk4kn0SG2R2HiqFOsiKvnmWWj1Uxj26phPDDOeIJjP9So8puBA3v0Yp-LLw12LsD2hhK-DSWO-vW8JfO-sBbrVAS4adlJQF-AiV8U4M0E7cKBZgIZnQug/s4096/IMG20220402145306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi9HadEdcPdZFTBQAn8U9mVg9JJL6cUH-OVEvJxqT4QAruyTXVXcik43q8sx7qyANbUtdbgTk4kn0SG2R2HiqFOsiKvnmWWj1Uxj26phPDDOeIJjP9So8puBA3v0Yp-LLw12LsD2hhK-DSWO-vW8JfO-sBbrVAS4adlJQF-AiV8U4M0E7cKBZgIZnQug/s320/IMG20220402145306.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3184548572219226171.post-83310033490837872712022-03-20T04:49:00.001-07:002022-03-20T04:49:59.962-07:00RATATOUILLE<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;">E</span>sta es una receta típica del sur
de Francia elaborada a base de verduras y cocinada en el horno. Básicamente es
muy parecida al pisto manchego en cuanto al contenido, aunque en el pisto se
fríen las verduras en una sartén. También es muy parecida a la escalivada (o escalibada),
que en este caso también se elabora al horno, aunque en su origen, se hacía asada
en los rescoldos, de ahí su nombre, ya que escalivar es asar al rescoldo o a
las brasas. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La cuestión es que había en la
cocina unas bolsas con calabacines, berenjenas y tomates. Justo lo necesario
para hacer una ratatouille y, como había tiempo por delante, me dispuse a hacerla.
<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La elaboración es muy sencilla
porque el horno trabaja solo, pero a la vez es de las que exigen paciencia y
mucho cariño.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 berenjena <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">1 calabacín<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">3 tomates, más
otros tres para hacer la salsa de tomate<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">½ cebolla<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Hierbas provenzales
(en su defecto se puede utilizar una mezcla de tomillo, romero y orégano)<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Pimentón de La
Vera dulce<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">AOVE, sal y
pimienta.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Al tratarse de verduras
sin pelar, lo primero que haremos será lavarlas bien y secarlas. Si se dispone
de una mandolina, nos va a facilitar mucho el corte, pero en mi caso, como
tengo unos cuchillos muy bien afilados, las corté con el cebollero.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">La primera
verdura que vamos a cortar va a ser la berenjena. La hacemos en rodajas finas y
cuanto más parecidas en el grosor, mejor. Ponemos las rodajas en una fuente o en
una gastronorm y las salamos bien para que suelten el agua y la acidez. Esto
nos va a llevar unos quince a treinta minutos de espera, pero podemos ir
haciendo el resto de las rodajas, que también lleva su tiempo. Ahora ya no
importa si cortamos primero el tomate y luego el calabacín o al revés.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Una vez que
tengamos todas las rodajas dispuestas por separado, pasamos a elaborar la salsa
de tomate, que podemos hacerla rallando los tres tomates, o utilizando un bote
de tomate tamizado, que sale incluso más rica. Pelamos y picamos la cebolla en
brunoise, la echamos en una sartén con un par de cucharadas de AOVE y la
dejamos que se vaya pochando a fuego lento.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">En alguna
ocasión conté que el chef Dani García aconsejaba ponerle un poquito de líquido
para acelerar el proceso del pochado. Yo tenía un bote de pimientos del
piquillo y había dos que me sobraron de otra receta. Puse un poco del líquido
de cocción y los pimientos los utilicé para rematar mi ratatouille. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Una vez que la
cebolla está bien pochada, añadimos una cucharadita de pimentón de La Vera
dulce, mezclamos y echamos el tomate. En unos diez minutos, ya tendremos
nuestra salsa. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Recuerdo que
teníamos las rodajas de berenjena sudando en la fuente y, después de cortar el
resto de las rodajas, y de elaborar la salsa de tomate, habrá pasado casi media
hora. No he puesto sal a ninguna de las elaboraciones porque no voy a lavar la
berenjena, solamente a escurrirla bien.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Cubrimos el
fonde de una fuente de horno redonda y… a partir de ahora viene la pijada
francesa, que es ir colocando una rodaja de cada verdura en la fuente de horno de
manera que queden bonitas. Una vez que tengamos todas las rodajas dispuestas en
forma espiral, añadimos las hierbas, la pimienta recién molida y un chorrito de
AOVE. Como ya he dicho, los dos pimientos del piquillo los he puesto en el
centro para disfrutar de su sabor y tapar el agujerito que me quedaba.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Precalentamos
el horno a 170 grados, cubrimos el preparado con un papel de aluminio de manera
que quede bien tapado para favorecer la cocción y lo metemos en el horno
(arriba, abajo y aire) durante una hora. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Todo esto lo
hice ayer porque esta es una receta que está mucho más rica de un día para otro.
Ahora se puede comer en frío, en templado o en caliente y se puede rematar con
lo que nos apetezca. Si queremos darle un toque italiano, podemos cubrirla con
queso parmesano rallado y dejar que se funda en el grill, pero como estamos
hablando de un plato francés y nos hemos tomado la molestia de ponerlo pijo,
mejor dejarlo tal cual. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><o:p></o:p></p><p><span style="text-align: justify;">Pero… ¿Qué tal
si le ponemos un par de huevos fritos o escalfados por encima, una vez que lo
tengamos en el plato? </span><span style="text-align: justify;"> </span> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimBanvZoBuurBhNQzztpIH6MNDgqYnP_-glk-VHesDZfFaliPnW-PARw8xHnNRILXvfcl8PB1Sh-oOsQ7TP-aV2Nhwc-qs5Ub5Q9sFmNMFMc293TgbfSJUFw-z1ZAalJUBUV_E4yq7bRcxWbeYajp3Ew7XTc4XamoYG4_yRiytbv1Abn0aVRbzMraB2w/s4096/IMG20220319231407.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimBanvZoBuurBhNQzztpIH6MNDgqYnP_-glk-VHesDZfFaliPnW-PARw8xHnNRILXvfcl8PB1Sh-oOsQ7TP-aV2Nhwc-qs5Ub5Q9sFmNMFMc293TgbfSJUFw-z1ZAalJUBUV_E4yq7bRcxWbeYajp3Ew7XTc4XamoYG4_yRiytbv1Abn0aVRbzMraB2w/s320/IMG20220319231407.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p>cocinantiestreshttp://www.blogger.com/profile/05190789842646461115noreply@blogger.com0