Hoy traigo una receta que se me ocurrió el otro día cuando, paseando
por el mercado, vi una bandeja con champiñones Portobelo (agaricus
brunenscens) que se quiso venir conmigo.
En la entrada correspondiente al 31 de octubre de 2015, explicaba cómo
hacer los parasoles (macrolepiota procera) rebozados. Desde entonces, he
probado con varias setas y, si bien los parasoles quedan riquísimos, no son
fáciles de encontrar y menos fuera de temporada. Así que he probado con
champiñones (agaricus campestris), shiitake (lentinus edodes) y
con otras setas de cultivo y, sin duda, las más ricas para empanar son las
shiitake.
Las recetas de champiñones a la crema, así como la crema de
champiñones son muy fáciles de encontrar navegando por Internet, pero yo le he
dado una vuelta de tornillo y, basándome en mi memoria gustativa, he rizado más
el rizo.
300 gr de champiñones portobelo
150 gr de jamón serrano cortado en taquitos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de harina
Hierbabuena
1 cucharadita de pimentón de La Vera picante
Sal y pimienta
Nada más llegar a casa puse los champiñones en una cazuela con agua
hirviendo para blanquearlos, los metí en un tarro junto con el agua de cocción
y los cerré al vacío. De esta manera me aseguraba de que no se pusieran feos ni
se pasaran.
En una sartén, echamos el jamón y dejamos que se fría. Retiramos y
reservamos. En esa misma sartén, ponemos la mantequilla a fuego suave hasta que
se derrita
Pelamos y picamos bien la cebolla y los dientes de ajo y los añadimos
con una pizca de sal para que se pochen hasta casi caramelizarse. Añadimos la
cucharadita de pimentón y la cucharada de harina y removemos bien para que se
cocine la harina y se mezcle bien con el pimentón y la cebolla. Calentamos en
un cazo el agua de cocción de los champiñones y lo añadimos a la sartén para
elaborar la crema, una veluté ligera.
Echamos los champiñones y el jamón y dejamos que se entremezclen bien
removiendo continuamente.
Por último, cubrimos con las hojas de hierbabuena bien picadita para
que le aporte su aroma y sabor. Y… a por pan, que esto lo pide.
