domingo, 13 de septiembre de 2015

CODILLO DE IBÉRICO CON TOMATE Y PURÉ DE PATATA

Hoy vamos a elaborar una de esas recetas que requieren su paciencia y, como es bien sabido, además de ser una gran virtud, resulta muy positiva psicológicamente hablando. Para llegar al suculento final, hay que dar una serie de pasos, todos ellos importantes.

1 codillo
1/2 bote de tomate tamizado
2 cebollas
3 patatas grandes
Fideos
1 hoja de laurel
Unas hojas de albahaca
5 bolitas de pimienta negra
Una nuez de mantequilla
Nuez moscada recién rallada
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lo primero que haremos será poner agua en la olla exprés y metemos el codillo, una de las dos cebollas, el laurel y las bolitas de pimienta. Cerramos y una vez que empiece a cocer, la dejamos una hora a fuego medio-bajo.

En una cazuela ponemos agua y echamos las patatas peladas y cortadas para que se hagan antes, y las ponemos a cocer. Una vez que estén blanditas, las ponemos en el vaso batidor junto con la mantequilla y la cebolla que hemos utilizado en la cocción del codillo. Añadimos nuez moscada al gusto, añadimos un vasito del caldo de la cocción y batimos hasta obtener un puré de patata suave.

En un cazo ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la otra cebolla picada en cubitos pequeños (brunoise) con una pizca de sal. Cuando veamos que está transparente y suave, añadimos el tomate y removemos hasta que quede bien frito. Añadimos las hojas de albahaca picaditas y reservamos.

Deshuesamos el codillo y lo partimos en trozos pequeños (como de un bocado cada uno), lo echamos en una fuente de horno y lo mezclamos bien con el tomate. Cubrimos con el puré de patata y ponemos encima el queso rallado, que puede ser al gusto, pero conviene que funda para conseguir un aspecto más apetecible después de pasarlo por el grill.

En este punto, podemos dejar el plato el tiempo que consideremos necesario antes de meterlo en el horno.

Precalentamos el horno a 200 grados en la posición de aire y grill y cuando esté caliente, introducimos la fuente con el codillo durante unos 10 a 15 minutos hasta que veamos que haya tomado color.



En otro cazo ponemos el caldo de cocer el codillo y cuando comience a hervir echamos los fideos hasta conseguir una rica sopa.



Servimos primero la sopa y después el codillo.




Como vemos, no hemos usado apenas sal, porque el codillo ya viene salado y aporta la cantidad suficiente como para no abusar de la misma.