La mafalde es un tipo de pasta
alargada, ancha y con los bordes rizados cuyo origen parece estar en el sur de
Italia. Se trata de un tipo de reginette y también se la denomina mafaldine, en
honor a la reina Mafalda de Saboya.
Su elaboración requiere una
cocción algo más extensa que las de otras pastas más finas, pero no tiene
ninguna otra diferencia, aparte de resultar más suave y combinar a la
perfección con salsas de nata, queso suave, besamel, etc.
En nuestro caso la hemos
elaborado con una salsa a base de champiñones, carne y nata, aromatizada con un
poco de curry indio.
Esta elaboración la hice hace un
par de meses, por eso he utilizado champiñones, pero en otoño, no hay nada más
saludable física y psíquicamente que un buen paseo por el monte o por el campo,
acompañado de una cesta de mimbre y una navaja setera, de las que llevan un
cepillito para limpiar la arena. Además, cada vez que encontramos algún
ejemplar como el lactarius deliciosus
o una pleorotus eringii, nos entra
una alegría especial, y no digamos cuando en pleno monte levantamos la mirada
del suelo y nos encontramos con un buen montón de ejemplares de macrolepiota procera, que esas se ven
desde lejos. Y para qué hablar de los boletus
edulis, una buena amanita cesárea…
400 gr de mafalde
500 gr de champiñones frescos
150 gr. de carne picada
75 gr de beicon ahumado en
cubitos
75 cl de nata para cocinar
4 dientes de ajo
Curry
Queso parmesano (o grana padano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ponemos agua con un poco de sal a
cocer y echamos los mafalde dando vueltas de vez en cuando con la cuchara para
evitar que se peguen. Una vez que estén cocidos, los escurrimos y les añadimos
un chorrito de aceite de oliva para evitar que se sequen.
Limpiamos los champiñones con un
cepillo y los cortamos en láminas finas. Pelamos los ajos y hacemos láminas
finas también. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y a fuego bajito
añadimos los ajos con un poco de sal para que se vayan dorando. A continuación,
retiramos la sartén del fuego y ponemos una cucharadita de curry, removemos y
lo volvemos a poner en el fuego incorporando los champiñones.
Cuando veamos que están prácticamente
hechos, añadimos la carne picada y el beicon, y removemos para que los trozos
de carne queden menudos y se hagan amtes. Finalmente añadimos la nata y
seguimos removiendo hasta que reduzca un poco y tome el color del curry y todo
su aroma.
Servimos los mafalde en un plato,
salseamos al gusto y por último rallamos un poco de queso sobre el conjunto.
Opcionalmente se puede poner unos
minutos en el grill para que el queso se derrita y se tueste.
Decoramos con una ramita de
laurel y un poco de curry espolvoreado por todo el plato, o como en nuestro caso, directamente, no decoramos.
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