Ayer tenía antojo de
pescado y pensé que una merlucita en salsa verde podía cubrir mis necesidades.
En el congelador nunca falta una bolsa de lomos de merluza que, además vienen
desespinados y resultan sencillos de cocinar. Sin embargo, también había unos
lomos de bacalao igualmente sin espinas y a punto de sal, así que se me fueron
las manos, sin querer, hacia esta bandeja.
Quiso la fortuna que
viendo un ratito la tele antes de cenar, apareciera el entrañable José María
Iñigo en el Centro Riojano de Madrid y su cocinero estaba a punto de elaborar
un “ajoarriero riojano”, así que me dispuse a verlo.
La elaboración era
entretenida, pero sencilla, tanto, que decidí cambiar mi, en origen merluza en
salsa verde, por este bacalao. Había prácticamente todos los ingredientes
utilizados en el programa y, salvo algún que otro toque personal, se podía
cocinar algo parecido.
No sé cuál será el origen
de esta receta, pero debió de ser un cruce entre alguien de Bilbao, un
portugués y un catalán, naturalmente, en La Rioja. El de Bilbao, chulo él, se
apostó que el bacalao hecho simplemente con unos ajos y aceite quedaba más rico
que de ninguna otra manera, así que lo hizo al pil pil. El portugués, no menos chulo,
se lo apostó por su bacalao con verduras, y el catalán, digno juez, no apostó
por ninguno, pero se ofreció a la cata y al veredicto final. No sé quién
ganaría la apuesta, pero a todas luces, la sobrada, la mezcló el catalán para
la cena y así creó esta maravilla culinaria.
4 lomos de bacalao
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
Salsa de tomate
Aceite de oliva virgen
extra
Sal
Perejil picado para presentar
El único pimiento rojo
que había en casa era un bote de pimientos del piquillo y me pareció una opción
interesante, sobre todo completándola con un poco de carne de pimiento
choricero riojano, que puse a hidratar.
En la tele lo hicieron en
dos sartenes y yo no vi pega para hacerlo de la misma manera, sobre todo,
teniendo en cuenta que son como dos elaboraciones diferentes.
En la primera sartén se
pone la cebolla bien picada, junto con el pimiento crudo y se deja que poche
bien, hasta quedar transparente. Ahora se añaden un par de pimientos del
piquillo, que ya vienen asados, y la carne del pimiento choricero. No recuerdo
si en el programa ponían pimentón y por eso no lo he puesto entre los
ingredientes, pero yo sí lo añadí justo antes de poner la salsa de tomate.
Hasta aquí, si hubiéramos
añadido el pescado, tendríamos algo parecido al bacalao con verduras portugués,
o al bacalao a la catalana que, aunque procedan de cada punta de la península,
ambos son similares.
En otra sartén ponemos un
par de cucharadas de aceite y, a fuego muy bajo, colocamos los ajos en rodajas
finas. Cuando veamos que empiezan a hacer burbujas, añadimos los lomos de
bacalao apoyando la piel en la sartén y dejamos que vaya soltando la gelatina.
A partir de aquí movemos la sartén con alegría para conseguir el pil pil.
Sacamos el bacalao y lo
desmenuzamos en trozos grandes, no hay que desmigarlo, y lo añadimos, junto con
la salsa de pil pil a la otra sartén. Removemos para que se entremezclen los
sabores y retiramos.
El resultado es sublime y
se puede acompañar de unas patatas fritas o simplemente con un buen trozo de
pan recién horneado.
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