CALÇOTS

Hoy traigo una receta de esas que no hace falta mucha memoria para recordar ni mucho trabajo. Pero como todo en esta vida, se puede complicar, así que como nuestro espíritu es el de facilitar las cosas, vamos a la versión más sencilla.

Ayer, paseando por el mercado, vi unos manojos enormes de calçots por un par de euros, así que, como tantas otras veces me ocurre, me enamoré de ellos y se vinieron a casa. Lo cierto es que estando solo se me antojaban demasiados, pero se les pueden dar muchos usos, como por ejemplo utilizarlos para el relleno de la torta de El Casar.

Cuando decía que hay maneras de enredar la receta, me refería a que, si los queremos hacer a la brasa, pues hay que prepararlas antes y utilizar, por ejemplo, una de esas barbacoas de usar y tirar que tantos buenos ratos nos han dejado. Sin embargo, en casa es mucho más sencillo hacerlos al horno, para lo cual no vamos a precisar de demasiados ingredientes ni maña.

8 calçots por persona (y ya)

Precalentamos el horno a 250 grados y metemos los calçots en una bandeja de horno de manera que queden separados, no amontonados. Previamente, los habremos limpiado, es decir, les cortamos las raíces y la parte seca verde de arriba, y retiramos la primera capa, solo la primera.

                                     

Los dejamos 15 minutos, los envolvemos en papel albal, de periódico o sulfatado de horno otros 10 minutos más y ahora toca elegir la salsa para acompañarlos.

Lo más sencillo es comprar, como hice yo, un bote de salsa romesco y ya está, pero como antes decía, podemos complicarnos la vida un poquito si la hacemos en casa…

4 tomates enteros maduros o un bote de tomate tamizado

8 dientes de ajo

3 cucharadas de vinagre de Jerez

2 ñoras o un par de cucharadas de carne de ñora

AOVE

4 cucharadas de almendras tostadas

1 rebanada de pan

1 cucharadita de pimentón de La Vera picante y dulce

½ guindilla

Sal

Lo suyo es majarlo todo y dedicarle más tiempo, pero si lo pasamos por la batidora tardamos mucho menos y queda igual de rica.

Podemos hacer las verduras al horno o en una sartén hasta que queden bien hechas. Hacemos lo mismo con el pan y lo metemos todo en el vaso batidor hasta que quede una pasta cremosa.

Al morder contrasta el crujiente de la capa exterior con la cremosidad del interior.