CARRILLADA DE TERNERA

La carrillada es la parte inferior de la cabeza del animal. Hay quien lo denomina carrillera, pero he consultado el diccionario de la RAE y ratifica que lo correcto es carrillada.

Se trata de una pieza muy melosa, pero hay que cocinarla bien para que no quede dura por eso suelen aconsejar hacerla en la olla rápida. Sin embargo, el resultado final es bastante mejor si la dejamos a fuego muy lento durante una hora y media o dos horas.

La receta que traigo hoy está elaborada con lo poco que había en casa porque si la hacemos estofada con zanahorias y guisantes sale buenísima, pero no había por casa ningún bote de guisantes y zanahorias, ni de setas, ni de nada. Sólo cebollas y una lata de pimiento morrón, lo cual me pareció que era suficiente.

1 carrillada por persona (2 si son pequeñas)

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de tomate tamizado

AOVE

Pimentón de La Vera dulce y picante

Sal

Lo primero que haremos será quitar con ayuda de una puntilla la telilla que la recubre y la grasa. A continuación, la enharinamos y la marcamos bien a fuego fuerte para que quede bien sellada y la reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada en juliana y el pimiento, cuando esté bien blandito, añadimos el pimentón, removemos y echamos el tomate removiendo bien para evitar que se queme el pimentón y por último añadimos el vino blanco. Una vez que tengamos el sofrito bien hecho, lo trituramos y lo devolvemos a la cazuela. Ponemos las carrilladas, removemos y cubrimos con agua.

Como antes decía, lo ideal es dejar que cueza a fuego muy suave durante al menos una hora y media controlando que no se consuma la salsa.