En la sección de pescadería de La
Plaza de DIA suelen poner a la venta, de vez en cuando, alguno de esos
productos de los que me enamoro a primera vista. Hace poco compré un buey vivo y
revoltoso él, otras veces tienen cocochas de bacalao o de rape, que también
suelen venirse conmigo. Ayer le tocó el turno a una cajita de vieiras con su
coral, que me pidieron, por favor, que me las trajera a casa.
Suelen venir perfectamente
limpias, pero a mí me gusta repasarlas antes de cocinarlas, por lo que lo
primero, es dejarlas un rato en un bol con agua y comprobar que, en efecto,
siempre tienen algún granito de arena que nos puede arruinar una receta tan
deliciosa. Después de pasarlas por un chorrito de agua, hay que dejarlas
escurrir perfectamente cubiertas con un papel de cocina y las dejamos así hasta
el momento de cocinarlas.
Las vieiras vienen con media concha
y a mí me gusta limpiarlas y reservarlas para su presentación.
Vamos con la salsa Mery, que
también hay que elaborarla con tiempo para que el aceite absorba los sabores
del ajo y del perejil. La elaboración es muy sencilla: separamos las hojas del
perejil de los tallos y las picamos muy finas. Cogemos dos o tres dientes de
ajo, los pelamos y los machacamos bien con ayuda del cuchillo. A partir de aquí
picamos bien hasta dejarlos convertidos en casi una pasta y lo añadimos al
perejil. Recubrimos con AOVE y removemos para que se entremezcle todo muy bien.
Y ya tenemos la salsa.
Cuando llegue el momento de
cocinar las vieiras podemos bañarlas en la salsa y ponerlas sobre una sartén
muy caliente, o no bañarlas y dejar que se hagan a la plancha sin ningún
aderezo. Yo lo prefiero así. Una vez que pongamos las vieiras en la sartén, no
hay que perderlas de vista porque si las rebotamos en el fuego, nos las cargamos.
Hay que esperar lo justo hasta que tomen color dorado y darlas la vuelta para
que se doren por ambas caras. Una vez que vayamos viendo que están doraditas,
las sacamos y las colocamos en la media concha. Salseamos y a disfrutar de una
receta tan sencilla como espectacular.
No hay comentarios:
Publicar un comentario