LUBINA SALVAJE AL HORNO

Tenía cierto antojo por comer un besuguito al horno, pero al bajar al mercado descubrí una lubina salvaje, es decir, de las que no son de piscifactoría, que me dejó prendado. Así que la compré para hacerla como si fuera el besugo.

No sé muy bien qué me gusta más, porque el besugo tiene ese encanto de la Navidad y de la infancia, pero la lubinita salvaje es absolutamente deliciosa, me resultó bastante más fácil de encontrar que el besugo y además, es más barata (aunque tampoco se puede decir que la regalen). Ya digo, fue un amor a primera vista.

La lubina o róbalo posee junto con el bacalao y la pescadilla una de las carnes más magras de entre todos los pescados blancos. Y como tal, también posee una serie de propiedades nutricionales y dietéticas impresionante.  Otra de las ventajas, es que al ser tan buen producto, no requiere demasiada cocción y por eso, suele hacerse a la sal, acompañada de salsa holandesa o sencillamente, aceite de oliva virgen extra.

En nuestro caso, como decía, teníamos antojo de hacer un besugo al horno con limón y lo que hemos hecho ha sido cambiar la materia prima, pero hemos respetado la receta.

1 lubina de 1 Kg y 300 gr.

2 patatas grandes o 3 medianas

2 cebollas

3 limones

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas y picamos las cebollas en juliana. Ponemos abundante aceite en una sartén, las echamos con un poco de sal y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que queden blanditas.

En nuestro caso, el pescadero ya nos la había preparado para hacerla al horno, pero en otro caso habría que quitarle bien todas las escamas, cortarle las aletas,  quitarle las tripas y lavarla bien. A continuación se pone sobre la tabla y se le hacen unos cortes en el lomo, inclinando un poco el cuchillo para alcanzar mayor profundidad en el corte y metemos en cada una de las ranuras media rodaja de limón. Sacamos el zumo de los otros dos limones y lo mezclamos con el vino

Ponemos las patatas y la cebolla en el fondo de la fuente de horno cubriendo todo el centro para poder colocar la lubina sobre ellas. Salpimentamos, regamos con el vino y el zumo y lo metemos en el horno, que ya habremos precalentado a unos 170 grados. En 20 minutos tendremos nuestra deliciosa lubina lista para hincarle el diente.

A mí me gusta el tono doradito del limón, pero se pueden quitar las rodajas y cmbiarlas por otras nuevas para mejorar la presentación.