PATATAS CON SEPIA

Agosto ya va entrando en su recta final y no es cosa de comprar comida a lo tonto, así que ya vamos consumiendo lo que nos queda por la nevera y el congelador a modo de absoluto aprovechamiento. Sin embargo, tenía capricho de hacer un arroz meloso de bogavante para comerlo con mis hermanos, así que compré un par de ellos que, por cierto, estaban a muy buen precio. También compré algo de morralla y unos mejillones para elaborar el fumé, y se me perdió la vista en una sepia descomunal. Descomunal por el tamaño, pero también por la frescura y no pude por menos que llevarla conmigo para enseñarle mi cocina.

Como suele ocurrir en estos casos, cuando tú cuentas con cuatro bocas, siempre se te apunta alguna más y, ayer no fue una excepción. De inmediato se apuntó el director del hotel, eso sí, a cambio de una botella de Möet, y mi sobrino Jorge que andaba por aquí de manera casual y, de manera casual también, decidió posponer su partida a después de comer.

Convertir cuatro raciones en seis no parecía a priori un gran problema, al menos cuando se trata de arroz, porque cuatro puñados más lo arreglan, pero parecía que quedaban tristones los dos bogavantes, así que dediqué las patas, las alas y una parte del cuerpo de mi hermosa sepia a darle un poco más de cuerpo al arroz.

Aun así, sobró una buena cantidad de mi fantástico molusco, que he convertido en unas patatas con sepia y va a dar para un buen atracón que repartiré con mi hermana.

1 sepia terciada

2 patatas

1 cebolla

3 cucharadas de tomate tamizado

3 dientes de ajo

1 vaso de vino (suele ser blanco, pero no tenía, así que, tinto)

5 almendras

1 ramito de perejil

1 guindilla cayena

4 hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de La Vera dulce y un poco de picante

Sal

Lo primero que haremos será limpiar bien la sepia y retirarle la piel del interior y del exterior. Luego la cortamos en cuadrados de unos dos o tres cm y la reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos junto con los ajos enteros y la guindilla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Cuando veamos que la cebolla está blandita, añadimos la sepia y dejamos que se sofría a fuego medio.

Bajamos el fuego, añadimos el pimentón y dejamos que se sofría un minuto antes de echar el tomate. Subimos el fuego, removemos bien y esperamos a que el tomate pierda agua. Ponemos el vasito de vino y dejamos que evapore el alcohol.

Pasados unos minutos, añadimos las patatas y cubrimos con agua, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que hierva despacito durante unos 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.

Unos cinco minutos antes de retirar del fuego, ponemos en el mortero las almendras, el perejil y las hebras de azafrán y majamos hasta que quede reducido a polvo, lo añadimos al guiso y removemos bien, con cuidado de no romper las patatas.