Las
angulas a la bilbaína son un clásico de la cocina española y en especial, de
Bilbao. La receta es sumamente sencilla y, si el producto es bueno, pues tiene
aún menos misterio. El actor Karra Elejalde, con su exageradísimo acento bilbaíno,
describe la receta en los veinte segundos que dura un anuncio de televisión,
pero en su caso, lo que anuncia son unas gulas, cuyo parecido con las angulas
es meramente visual, porque ni su sabor, ni su textura tienen nada que ver con
el producto original.
En
nuestro caso, nos parece que sí, que están muy ricas, pero resulta que esta
receta la hice también a finales del verano con lo que quedaba por la nevera,
a saber: un sobre abierto de beicon donde quedaban un par de lonchas, medio
pimiento morrón, dulce y muy rico, un paquete de gulas congeladas y, por
supuesto ajo y aceite de oliva virgen extra, que nunca falta en el armario de
las conservas. Estos ingredientes con un huevo revuelto por encima son
sumamente suculentos, pero no quedaba ya ningún huevo, así que había que darle
a la imaginación. En fin, los ingredientes ya los he dado:
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
2 lonchas de beicon
ahumado
½ pimiento morrón
1 guindilla cayena
Sal
Aceite de oliva virgen
extra
Pelamos y laminamos los
dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen
extra. Hay que ser generosos con el aceite. Ahora ponemos la guindilla y, según
gustos, se puede echar entera y retirar después, o si gusta la cosa picantita,
se corta en láminas.
Cortamos el beicon en
lonchas finas y el pimiento en tiras y después en trocitos más pequeños.
Una vez que los ajos
empiecen a bailar en la sartén, añadimos el beicon y el pimiento y dejamos que
se frían a fuego bajo hasta que el pimiento quede blando y el beicon suelte su
grasa.
Finalmente, subimos el
fuego al máximo y añadimos las gulas removiendo para que se hagan todas bien.
El resultado es bastante
más sabroso que con las gulillas a palo seco, pero como había más ingredientes
y había que gastarlos, pues… a mojar pan.
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