Hace unos días recibí un correo de tuiter dirigido por “El Comidista” en el que se hablaba de las bondades de una salsa china denominada Laoganma o Lao Gan Ma. Decía que es tendencia en las cocinas del mundo entero desde el año pasado, pero cuando investigas un poco, descubres que: primero, Lao Gan Ma es la marca de la salsa y segundo, que lleva en el mercado desde más o menos finales del pasado siglo.
Como psicólogo, sobre todo, y
como cocinero o cocinillas, según se mire, después, desde el momento en que leí
ese tuit sentí la perentoria necesidad de probar esa supuesta maravilla
culinaria, y no he parado hasta conseguirla.
Cerca de la calle Orense, en General
Margallo, hay un supermercado en el que venden productos chinos de todo tipo
llamado Iberochina y supuse que ahí la encontraría. En efecto, bajo la misma
marca, había diversos tipos de salsa. He comprado las dos más aconsejadas por
el tuit de El Comidista que son la tradicional y la de cacahuetes. También he
traído una bolsa de fideos chinos de trigo para elaborar una sopita y
enriquecerla con la salsa. Ya hablaré del resultado en una futura entrada.
En primer lugar, lo que no he podido resistir, ha sido la tentación de abrir el frasco y darle un tiento. Pica. Es muy picante y con un sabor muy intenso, pero enseguida aparecen por la cabeza la cantidad de usos que se le puede dar. Había en la nevera un cacito con sopa de fideos que sobró del cocido de mediodía y decidí calentarla y ponerle una cucharadita de mi flamante Lao Gan Ma. Cierto es que la sopa de cocido, per se, es una delicia, pero el toque picantito que le aporta la salsa, la convierte en algo sublime porque, al usar una cantidad comedida disuelta en el caldo, resulta que el picante queda muy tamizado y solamente se aprecia el regusto, el umami.
Conforme vaya haciendo pruebas,
iré añadiendo alguna entrada que contenga el ingrediente.
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